カリカリの飴にするコツ
以前、露天にあるイチゴ飴・ぶどう飴を自宅で食べたくて
シンプルに砂糖と水で飴作りにチャレンジした時は、
なぜだか、とてつもなく粘りのある飴が出来てしまい
(入れ歯ならきっと取れるレベル^^;)
パリパリには程遠いものが出来てしまいました;;
(冷めても固くなりませんでした)
今回、しっとり大学芋をカリカリにすべく
油・砂糖・少量の水、というレシピで飴を作ってみたところ
大成功したのですが…
いちご飴には油は使いたくないし
本当なら砂糖と水だけで、パリパリの飴になるはずですよね…?;;
洋菓子のパティシエさんも、油は入れてないはず…。
砂糖と水で、どうしたらカリカリの飴になるのでしょうか?
油を入れると、どうしてカリカリになるのでしょうか?
コツなどありましたら、よろしくお願いします。
お礼
味グロくても作ってみます。 ありがとうございました。