パウンドケーキの膨らみ具合

質問

パウンド…焼き上がり時は ふっくらと、ナンだけど‥ 冷めてきたあたりから 中央から凹んでしまう。この原因はなんですか？因みに紙製の型をいつも使ってますが‥混ぜすぎ？それとも 他に原因ありますか？
何度となく作ってますが 中央から割れる事はないんです。

回答No.1

nitto3

ほんの少し焼き時間が短いのですよ。
中がしっかりかたまっていなくて冷えると空気、水分が凝縮しへこむのです。