IT企業に勤めている者です。
「職種」と言って「インフラ、データベース、ソリューション」が出てくる理由がちょっとよくわかりません。
例えば『「組み込み系」と「オープン系」だったらどちらの方が伸びしろがあるか』ならまだわかりますが、ご質問にあげられている三つはシステム開発における環境の一部であったり、その開発しているシステム自体であったりしていますので。
まぁ・・それは置いておくとして・・
とりあえず「IT」とひと言では言っても、プログラマやシステムエンジニアなど、色々な職種があります。
オープン系のシステム構築に話を絞って言っても、
・ユーザー(お客様)から「どういうシステムを作りたいか」を聞き出し、それを「仕様」としてまとめる人
・そのまとめられた「仕様」を基に実際にシステムを作る人
・作られたシステムを様々な観点からテストし、デバッグ作業を行う人
などがあります。
企業によってはそれらを頭からお尻まで同じ人が行う場合もありますし、もっと細分化して役割分担を行うこともあるでしょう。
これらの「システム構築」の一連のプロセスの中で、ご質問者様が「こういうことをやりたい!」というものを見つけ、突き詰めていく事に意義があります。
話は逸れましたが、ご質問内容自体がちょっとズレた観点になっているので、ご質問内容を精査した上で、再度投稿されることをお勧めします。
とりあえず「IT業界に伸びしろはあるか」と言われれば、「全国に無数の企業がある限り、伸びしろがないとは言えない」が答えになります。