パティシエールに関して質問です

質問

私は現在高校二年生で、パティシエールを目指しています。
専門学校に通わずに、ホテルか個人経営のお店などで修業を積んで一人前になりたいと考えています。

ですが、どちらで修業するべきなのか悩んでいます。

ホテル働いた場合のメリット・デメリット
お店で働いた場合のメリット・デメリットを教えて頂けませんか？

回答No.4

zyxxyz

No.3です。
ちょっと言い忘れ。

洋菓子業界は男性社会であると共に、体力勝負＆腕力も必要です。
小麦粉や砂糖の袋は３０kgあります。
卵の箱は１０kgあります。
女性でも自分で運ばなければなりません。

男性社会なら個人経営の女性がやってる店なら、と思うかもしれませんが…
女性は女性に厳しいです。

ホテルに勤めた時に、年下の女性の先輩がいましたが、男性達が心配して気遣ってくれるほどいじめられた経験があります。

個人経営の店では、求人票に書かれた就業時間はアテになりません。
朝は書かれている時間よりも、ずっと早く出勤。新人ならなおさら。誰よりも早く出勤。
夜は後片付けや練習で遅くなります。（ホテルでもバレンタインやクリスマス前などイベント前には、徹夜覚悟です。）

本当に体力勝負です。今から体力と腕力をしっかり付けておきましょう！

回答No.3

zyxxyz

元パティシエ（見習い）です。
専門学校を卒業後、洋菓子店でもホテルでも働きました。

どちらもそうですが、今は専門学校を卒業した方か、経験者を採用する所がほとんどだと思います。
専門学校は卒業生を就職させる為に、洋菓子店や和菓子店、ホテルなどにラインを持っている所がほとんどなので、専門学校卒業生が優先的に採用されることが多くなります。

実際卒業が近くなると、数百枚の求人が貼り出されます。
そこから就職担当の先生と相談しながら、就職先を決めて行く訳です。
就職担当と言っても、授業も担当されていますので、個人の得意分野や長所なども知っていただけていますから、そこを押していただけるんです。

高校だと実際の製菓に関する実力などは、先生にはわかりません。押せるポイントが無いんです。

パティシエールということは、女の子だと思いますが、ホテルにしても洋菓子店にしても、未経験者では就職することすら難しいです。

まず、製菓業界は未だに男性社会。専門的な知識がない女性にはまだまだ厳しい所です。
不景気でどこも即戦力を求めています。
ゼロから教えるのは大変ですから、最低限の知識と技術を持った人を求めるのは当然ですね。

専門学校出は頭でっかちだと言われますが、今は何も知らずにゼロから教えるよりは企業側には都合が良い訳です。

ホテルは大量生産ですから、スピードも求められます。
それでも新人は洗い物や片付けがメイン。
実際のお菓子やパンを作れても、作る数が凄いです。

個人の洋菓子店は量ではなく種類が多く、覚えるのも大変です。厳しさでいくとホテルよりも厳しいかもしれませんね。
個人でやっている方は職人だと誇りを持っていますから、それはそれは厳しいです。

未経験で飛び込む勇気は素晴らしいですが、何が何でも頑張ってやり遂げる気持ちてぶつからないと、採用すらされないかもしれませんから。
もし今、行きたい店があるなら、個人的に繋がりを作っておくのが近道かと思います。
頑張って！

回答No.2

noname#145046

まず、ホテルにも一流、二流、三流、四流以下があります。
どんな企業でも今まで努力してきた人の方を評価します。

つまり、何も知らない人よりも、専門学校で料理の基礎を勉強してきた人の方を評価するのは当たり前です。

そういうことは、一流、二流のホテルは採用してくれる可能性は皆無ということです。

それに、仮に個人経営のお店でも、一流、二流のホテルで経験した人が経営しているところも採用してくれる可能性も皆無だと思います。

回答No.1

natuichi

なぜ専門学校に行かないのでしょうか。
専門学校で料理の基礎を学ぶ方法もあると思いますが。