ジャガイモの

質問

皮をむいて、一口大に切って水にさらすとその水が白く濁りますよね。たぶんデンプンだとは思うのですが、私は今まで濁った水が透明になるまで洗い流していました。しかし、ふと気付いたのです。「これって大事な栄養素を捨てているのかな」と。ジャガイモのデンプンの栄養についてどなたかわかる方がいらっしゃいましたら、是非教えて下さいませ。

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

勿体ない事していますね。
片栗粉のほとんどが、じゃがいものでん粉ですから、同量の片栗粉を捨てているようなものです。
栄養価で言えば炭水化物とミネラル分が少しだけですが。

かたくり粉（じゃがいもでん粉） カロリー 栄養バランス
http://www.eatsmart.jp/do/caloriecheck/detail/param/foodCode/0000000002034/rowNum/0

じゃがいもにはビタミンCが多く含まれています。
ビタミンCは火や水に弱いですが、じゃがいもの場合、デンプンがビタミンCを守ってくれるので加熱しても損失が少ないです。
濁った水が透明になるまで洗い流したって表面のデンプンが失われるだけ程度では極端な影響はないだろうけど、無駄な事をしているなと思います。
皮を剥いて切ったらさっと汚れを落とす程度十分です。

家庭でポテトチップスとか作るときは、表面のデンプンを拭き取った方がパリッと揚がりますが、それ以外ならそのままで洗い流す必要は全くありません。

お礼

そうだったんですか。知らなかったとは言え、長いこと本当に無駄なことをしていたんですね。 懇切丁寧に教えていただき、大変ありがとうございました。助かりました。
目からウロコってこのことですね。
感謝です。