乳清たんぱく質の分離

質問

学校で乳清たんぱく質の分離についての実験をしました。そのとき、『カゼインの沈殿を除いた乳清』を用いたのですが、それを煮沸すると乳清たんぱく質が凝固しましたが、なぜそうなったのかが分かりません。
ご回答よろしくお願いします(>_<)

回答No.1

DLIVE · ベストアンサー

質問文に使われている用語などから質問者様が高校生であると
仮定して書かせていただきます。

牛乳に含まれるタンパク質には、カゼインのように水に不溶なものと
乳清タンパク質のように水溶性のものがあります。

実験に使用した「カゼインの沈殿を除いた乳清」をどのようにして
作ったのかがわかりませんが、カゼインを除去する過程で
乳清タンパク質は乳清に溶解したままで除去されていなかったと
考えられます。

このため、乳清の中に取り残された乳清タンパク質が煮沸により
熱変性凝固したものと考えられます。

なお、回答の文章が難しくて理解出来ないときは、補足欄に
追記してください。

お礼

理解できました(^^)♪
分かりやすい文章でお答えいただき、ありがとうございました☆