おもてなし料理・・・

質問

来月友人が３人で新居に遊びに来るので何か食事を作ろうと思っています。和食でおしゃれなおもてなしをしたいのですが、どんな料理を何と組み合わせて作ったらよいか悩んでいます。良きアドバイスをよろしくお願いします。

回答No.1

boo_boo_suu · ベストアンサー

こんちゃ　31才なんで　あっさり味ですけど
参考になれば。

私のおもてなし料理　和風　夏バージョン

■酢めし
太巻きかちらし

太巻き中身
かんぴょう　干し椎茸甘煮
子供がいる場合とか　くどいものも少しって場合は
は牛焼肉と菜っぱでスタミナ巻き。
海老をあげて海老巻き　とか。

ちらしの中身
蓮根　酢で煮る
にんじん/干し椎茸　甘辛く煮る
絹さや　（しおゆで）
金糸卵　甘く焼く
実はミツカンとかの　ちらし寿司の素　も結構うまい！
まぜるだけ♪　

■茶碗蒸し
海老　鶏　　カマボコ　みつば　椎茸　ぎんなん　
卵1つにかつお+こんぶダシ120ccくらい
塩+にんべん　つゆの素で味付け
具を入れて必ずラップ！
あとは大なべに茶碗蒸しの容器2/3くらいまで水いれ
沸騰したらお湯に容器を入れ弱火で18分ー20分

■お吸い物　か　味噌汁
うちでは余ったもので作ります。
このメニューだと大根味噌汁かなあ

■和風サラダ　
和風の場合は大根サラダかなあ。
カイワレとかで梅ドレッシング♪
ついでにホタテの水煮缶を買ってきて
マヨネーズ和えも。あうんだな　これが。

■ナス+豆腐あげ
ナスと豆腐のを揚げ　めんつゆ　で煮る、
んで　片栗でとろみつけて　三つ葉をちらす。
値段によってはとうがんになりますね。

オプションで大食いの友人なら
■ししとう
油で炒めて　味噌と砂糖を水で濃くといて
ドロドロって感じで味付け　冷ましてどうぞ。
■枝豆　茹でて塩
■魚
ちらしなら　刺身を買ってくる
太巻きなら焼き魚　多いのは鯛
煮魚なら　キンキ　かな。
を追加しますね

やっぱ豪華そうに見せるため大皿をつかったり
小皿　とり箸、　箸置きでテーブルセッティングです。
盛り付けに注意するし　メニューは普段
皆が作らないものを作ります。
実は結構簡単で前の日から準備できますしね。
ではでは　参考になれば♪

お礼

アドバイスどうもありがとうございました。茶碗蒸し、和風サラダ（梅ドレッシング）、おみそ汁等・・・かなり活用させてもらいました。おかげで大好評でした。

回答No.4

noname#120721

和食のおもてなし・・・。いいですね～。
　私は、何てことない普通に夕食に出すおかずやスープで　もてなしますよ。
　お刺身やきんぴらごぼう、冷奴、天ぷら、・・・etc。
　alohaさんの得意メニューでいいんですよー。あとはちょっとした盛り付け方やテーブルコーディネイトで演出すれば普通のおかずやごはんも立派なおもてなし料理になるんです。
　・・・・・、と　栗原はるみさんもおっしゃってました。(^^)
　その栗原さんのHPも紹介しておきますね。
http://www.foods.co.jp/kurihara/index.html

All　About　Japanのおもてなし料理リンク
http://allabout.co.jp/gourmet/okazu/subject/msubsub_partys.htm

参考URL：

http://www.foods.co.jp/kurihara/index.html

お礼

アドバイスありがとうございます。おかげさまで無事におもてなしができました。栗原さんのＨＰ初めてみました。ステキですね。今後の参考になりそうです。

回答No.3

rintaro15

こんにちわ。新居へのお引っ越し、おめでとうございます♪
さてさて、私の場合は、和食だったらこんな感じにします。

・小鉢→お通しみたいなもの。内容は適当。
・お酒のつまみになるもの→串揚げ、お新香などの盛り合わせ系。
・サラダor酢の物→マリネなら前の日から作っておく。またはデパ地下で調達。
・魚料理or肉料理→前日から作っておく、または朝から支度しておいて後は火を通すだけにしておく。お魚を丸ごと使ったもの（魚の蒸しものとか）、塊肉を圧力鍋で煮込むようなもの（タンシチューとか）をよく作ります。
・ご飯もの→今だったら枝豆ご飯かな？ミニサイズの焼きおにぎりや紫米の栗おこわも好評でした。
・デザート→これも前の日から作っておきます。（プリンやババロアなど）アイスクリームなら盛りつけて器ごと冷凍庫で冷やしておきます。

お料理そのものはたいしたもの作りません。（というか作れない）
ただ、盛りつけには気を遣っておもてなしらしくします。盛りつけのポイントとしては
・大皿（または大鉢）の中心に中高に盛る。皿には余白をつくるようにし、盛りすぎない。
・串に刺したり、小口に分けたり、取り分けやすいスタイルにする。
・グリーンや飾りを使う。糸唐辛子や白髪ネギを天盛りにするだけでずいぶん変わります。笹の葉やもみじの葉もよく使います。
・取り皿や箸置き、ランチョンマットなどに凝る。器は陶器だけでなく、ガラス、カゴ、漆器なども使う。
メニューのポイントとしては
・なるべく旬のもの、季節のものを使うようにする
・肉を切り分けたり、熱々の油をジュワッと回しかけたり、ダンナの見せ場をどこかに作る（お魚の塩竃焼きなんかは盛り上がる♪）

私の場合はだいたい４～５品出すようにしていますが、ほとんど前日から作っておいたり、何品かをデパ地下のお総菜にしたりしています。すべてキチンと作ろうとしたらせっかくお客さまが来るのにちっとも楽しめないですからね♪あと、和食だったら、居酒屋メニューを参考にして真似しまくってます♪

あまり参考にならなかったかもしれませんが、頑張ってくださいね♪楽しいパーティーになるといいですね♪

お礼

アドバイスありがとうございました。アドバイス通りにランチョンマット、箸置き、食器などもイメージに合わせてみると、いつもの料理もなんだかステキに見えました。みんなにも好評でした。

回答No.2

noname#21649

9月だから.間に合うかどうか（このところの低温で生育がかなり遅れています）。
新米（極早稲ですとボチボチ収穫期なのですが）+今年のサツマイモ（通常15夜がとり始め）+今年の栗.いりまぜごはん。
さといも（15夜以後）を適当に煮る
かぼちゃ（北海道系の品種.苫小牧生協で買ってきたものから種を取って育てているので品種名不明.がお盆空けで収穫期.地元系は霜降る頃）
キノコご飯（9月末から10月にかけてが収穫期）
夏取りのネギの収穫期が贈れているので.ちょうど今ごろ。秋とりがもうちょっと後なので.在庫次第。

こんなところですか。（魚を含めた）肉類を出すのであれば.スーパーの休日の翌日に.安い肉が大量に出回るので.ネギ（位しか今の時期ないので）に混ぜて醤油と砂糖で煮て卵をかぶせてダス。

休耕田の大豆がある程度大きくなっているので.適当にぬいてきて.釜に放り込んで.エダマメに。

お礼

アドバイスありがとうございました。キノコご飯を活用させてもらい、とっても助かりました。