型の材質にケーキの味は左右されますか？

質問

卵焼きなどの味はフライパンの材質でだいぶ違うみたいですが、ケーキの型でもやはり違うのでしょうか？
フッ素樹脂加工のものが使いやすい、というのはよくレシピ本などで見ますが、やはり熱伝導率がちがうことでお味の方は差がつくものですか？
100円均一のお店などで売っている型だとやはり味が落ちるのかなーと思って迷っています。アルミがよいとか、その他の材質がよいとか、ご存知だったら教えてください。よろしくお願いします。

回答No.4

1go · ベストアンサー

＃３です。私も以前仕事としてケーキ作りしてましたが、やはりフッ素樹脂加工のものは使っておりませんでした。
焼く時は、上級紙（普通のコピー用紙）を底と周りに置いてから生地を流して焼いていたので、型から外す時はその紙をちょっと引っ張ればそのままスポッとすぐ外れました。ケーキは紙を巻いたまま冷ましておけば、周りの乾燥も防げるし、翌日スポンジを使う時に紙をひらっとはがしてそのまま使えばＯＫ。型も、汚れないのでちょっと布巾で拭いてしまうだけです。
ちなみに、私の職場で使っていた型は、底の抜けない本当にシンプルな型です。

お礼

再度ありがとうございます。
仕事で作っていらっしゃった方なのですね。ハトロン紙とかオーヴンシートとかでなくて、普通の紙を使っているというのはちょっと驚きました。貴重な情報ありがとうございました。

回答No.3

1go

１００均でケーキの型売ってるんですね～。初めて知りました。
ケーキの型の素材や金額でケーキの味が変わると言う事は私はないと思いますよ。
熱伝導率は型よりもむしろ、オーブンによってかなり違ってきます。お使いのオーブンのくせをよ～く知って、例えば右側が火が強そうだと思ったら、途中でケーキを回転させるとか、そういうちょっとした一作業できれいにぐんと仕上がりがきれいになり味もよくなります。
ともあれ、どうせお買いになるのならちゃんとしたものを買って長～く使ってあげてくださいね。

お礼

100均、いろんなもの売ってますね。やはりものはちゃちい感じのものが多いのですが、中途半端にアマチュア向けの安めの価格のものなどとは大して変わらないんだったら安いほうがいいかと思いまして・・・。
でも買った型はそれなりに使ってるので、あまり値段は気にせずに選ぼうかと思います。材質には関係ないんだったらフッ素樹脂加工の方がはずすときに楽ですね。プロの方がフッ素樹脂加工を使っていないみたいなのはそれなりの理由があるものかと思っていたんですが、耐久性の問題なのでしょうか。
回答ありがとうございました。

回答No.2

copperia

質問の答えにはなってないかもしれませんが、シフォンケーキの型はフッ素樹脂加工のものよりアルミやステンレスの型のほうがよい、というのは聞いたことがあります。シフォンケーキの膨らみは、冷ましている間にしぼんでしまうため、フッ素樹脂加工のものだと型から生地がはずれやすくなってしぼんでしまうようです。

お礼

シフォン型はアルミで持っているので、フッ素樹脂加工のもの買わなくてよかったです。じゃあ焼きあがった時点では特に差はないということでしょうかねえ。
どうもありがとうございました。

回答No.1

asuca

卵焼きの味がフライパンなどで味が変わるのはそのフライパンに残ってしまっているそれまで行った料理、特に肉や魚の料理の味や臭いのためです。

そのために卵焼き用のフライパンはできれば卵焼き専用のフライパンや卵焼き器を使った方がいいと言うことです。

お菓子でもおなじようにリキュールの強い物を焼いた型を淡い味の物に使うとにおいが写ったりします。
しかしフライパンの用に油や肉、魚のにおいほどはきつくはないのでよく洗えばそれほど気にするほどのことはないと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
でも、フライパンに残っている味や臭いのためだけでなく、卵専用にしていても、フッ素樹脂加工と銅と鉄では結構違いますよ。よくそういわれるし、実際試してもみました。卵は、火の強さや通し方で食感も味もかなり違ってくるものだからなのですが、ケーキでも食べてわかるほど違ってくるものか実験した方がおられたら、と思って質問しました。