小さな飲食店経営

質問

私の母がカウンター１０席程の居酒屋を始めようとしてます。
母は過去に３回自分の店(喫茶・居酒屋)をやってましたが、どれも成功したことがありません。
それでもまためぼしい物件を紹介されたとかで、金策に走っているようです。
いつかは私にも火の粉が飛んでくるだろうと思うので、あらかじめ何か心得ておくようなことや、私の力でどうにか店をつぶれないようにする方法などがあれば教えていただきたいと思います。
保証人などには絶対なりませんが、店の手伝いなどはします。
私は今は専業主婦で３歳児の母です。こんな私ができることは何かあるでしょうか？

回答No.2

kenk789 · ベストアンサー

３回も経営に失敗しているのは、お母様に大きな問題があったからではないでしょうか。その問題を見つけて、改善することと、長所を伸ばすことが大事だと思います。居酒屋経営方法で検索すると、たくさんの専門サイトありますから、よく勉強されたらいいと思います。居酒屋経営の本もいい勉強になると思います。

お礼

具体的なたくさんの回答ありがとうございます。
これまで失敗してきた理由は第一に、立地条件と開店資金が少ないことと無理な返済額だったのですが、そんな商売を始めたということは基本的に経営についてド素人だった上にあまり向いてないみたいです。
どこまでやれるかわかりませんが、私も勉強しつつ母にもノウハウの本などを読むようにすすめてみます。

回答No.6

ccneko

ここのサイトのメルマガなんてどうでしょう？
http://sky.zero.ad.jp/~zbm71699/

参考URL：

http://www.mag2.com/m/0000092835.htm

お礼

なかなか興味深いメルマガですね。ご紹介ありがとうございます。
メルマガの掲載者はとても頭のよい人のようなのでとてもマネできるとは思いませんが、母にもとにかく思いつきばかりでなく知恵を使うように一緒に勉強していきたいと思います。

回答No.5

syomajin

飲食業は場所です。斡旋されて紹介されるようなお店は何かあると思われます。自分の足で探さないと難しいのでは？

お礼

斡旋というか、スナックを経営している知人が９月いっぱいで閉店するので後に使うかと聞かれたようです。
確かに閉店する理由は儲からなかったからなのですが、場所のせいかどうかはわかりません。
しかし、いい場所はそれだけ家賃や保証金が高くなる
と反論する母の顔が目に浮かびます(^^;
立地条件と売上などの具体的な比率を資料にして見せてみることにします。

回答No.4

namadeko

やはり　お客様に来ていただかなければ始まらないので　ビラを作って配るとか　友人・知人に宣伝してもらう　お店はとにかく清潔第一　笑顔であいさつ　居酒屋とゆうことは大人の店だから　子供さんは絶対に店に入れない　とりあえず　こんな感じです

お礼

回答ありがとうございました。
気になる点が１つあるのですが、うちの地元は大阪市内のローカルなのですが、近所の店はどこも子供連れのお客さんが結構多いです。
日曜などは必ず家族連れがいっぱいなので、うちだけ子供は店に入れないというのは多分無理だろうと思います。
客層など、ターゲットをちゃんと絞り込むように相談してみたいと思います。

回答No.3

whitepepper

お店が流行りさえすれば、あなたの心配はすべて解消するわけですね？
　飲食店が流行るポイントの一つは、場所です。場所さえ良ければ、少々味が悪くても値段が高くてもどうにかなります。ただし、場所は容易に選択できません。ご相談の場合、すでに場所は決まっています。

　次のポイントは味です。良い味と豊富なメニューがあれば、流行ります。

　最後のポイントは値段ですが、場所や味ほど重要ではないでしょう。

　ということで、一品でいいから自慢できるメニューを考えてください。そして、それをもとにお店を流行らせてください。そしたら、お金の心配はなくなるでしょう。

お礼

回答ありがとうございます。
母は美味しいものを出すことに専念すれば店はやっていけるというのを信念にしているようなので、新しい目玉商品の開発をすすめてみます。
今までの価格設定は、結構大手並の値段に対抗して安くしていたので、自慢できるメニューを正しい価格設定で提供する方法に変えるよう伝えてみます。

回答No.1

kojitti

とにかくお客さんが来てくれない事にはどうしようもないとおもいますので、営業ですかね。

お礼

さっそくの回答ありがとうございます。
生まれ育った地元ということで私よりも母の方が顔が広いのですが、私自身の顧客も持てるように頑張ります。地元で私たち親子を知らない人はいないというくらい頑張りたいと思います。