パン作りをしている方!! そうでなくても確実に知っている方!!

質問

パン作りをしている方!!　そうでなくても確実に知っている方!!

　　どうか・・・どうか答えていってください!!　　夏休みが終わってしまいます　　((汗

　私のところゎ２３日から学校なんです!!!!!!!

　だから明日、あさってには宿題おわしたいんです！

　酵母菌についての自由研究をやろうと考えています。

　そこで、イーストで作るパンと天然酵母で作るパンって作り方同じですか!??

　ぁ、あとパン生地作るところまででいいので作り方もおねがいします!!!!!!!!!!!!!!!!

　お急ぎでお願いします!!!!

　　あッ!!　そこの方！！行かないで教えてくださいよぉ～・・・・

回答No.4

para3gathi

自由研究との事なので中学か高校の生徒さんでしょうか。酵母菌についての自由研究との事ですが、内容次第では高校生までの力で扱える課題ではないです。酵母の性質を調べようとすると、大学院レベルの研究テーマになります。

●イーストと天然酵母
正しく言えば酵母とイーストは日本語と英語の違いだけで本来は同じ意味です。しかし慣用的にパン専用に純水培養した酵母をイースト、天然由来で培養したものを天然酵母と呼んでいます。
・イーストは生イーストとドライイーストがありますが、家庭用に売られているのはドライイーストのみです。生イーストは業者でなければ手に入らないでしょう。
・天然酵母は、通常は液種と呼ばれる液体状態です。
これは、それぞれのパン屋さんが自分で作ります。その作り方を「興し種」と言います。
小麦粉に水を加えて１日置き、その一部だけに新たに小麦粉と水を加えてまた置く。３日目あたりは完全な腐敗状態となります。これを経過して５日目あたりから漸く酵母らしいものができます。
野性の酵母を入れるために星ブドウなどを加える場合もあります。
おそらく天然酵母はこの様にして作る以外に入手は難しいと思います。販売している会社もありますが、業務用です。

●パンの作り方
イーストでも天然酵母でも作り方は同じです。ただし天然酵母は水分を含んでいるので、使う量と加水量が違います。
一番簡単な食パン生地で説明します。
強力粉100、ドライイースト2、砂糖5、食塩2、水72、
以上を良く捏ねて、ここに無塩バター5を加え、更に良く捏ねてから30℃の温度で1時間発酵させます。
この後一定の重さに分割して丸め、成形をして、２次発酵と焼を行います。
はっきり言って、製パンはそんなに簡単ではありません。１つの条件で捏ねて焼くだけでもほぼ半日です。それに丸め、成形と書いた操作が、実は職人芸です。言葉だけ聞いて分るものではありません。

●自由研究の内容
どの様な自由研究をされるのでしょうか。イーストと天然酵母を使った場合にでき上がるパンの違いを調べようとされているのだろうとは思いますが、正直、天然酵母は簡単には手に入りません。
またその違いを見るには、きちんとパンを焼く力量が必要です。パンはそれ程簡単ではないのです。

回答No.3

qooa

私が作ったのは、イースト市販のものですので、違いは分かりませんが、生地の作り方は強力粉、たまご、イースト、砂糖、バター、塩がメインで後は何を入れるかです。とにかくイーストで発酵させるため、砂糖との愛称がいいんです。そしてミルクやコーヒー、水などの水分は必ずすこーし暖めてください。発酵は暖かいほうが早いので、促すためです。指でほんのり程度。以上はこねの最中に発酵が進みすぎるので。生地がまとまり始めたらすばやく。生地の粘り具合を確かめたら、ガスが抜けないようにつまんで閉じたら最初の発酵にうつります。生地の乾燥にも気を配る。発酵は必ずラップを

お礼

結構細かくありがとうございます!!!!

　助かりますっっ!!

回答No.2

draft4

小文字のゎを使ってる時点でまともな回答は付かないよ

一度締め切って、ちゃんとした日本語で、質問しなおしましょう

パンはパン屋でかったほうが早い

回答No.1

Lupinus2

急ぎなら自分で調べたほうが早いよ。
パンの作り方なんて、検索すればすぐに出てくるから。

いつ回答か来るか判らないし、そもそも、回答がこない場合もある。
この回答のようにな。(笑)

お礼

ありがとうございます!!

　早速、いろいろ調べてみました。

　たくさんいろんな方がやり方を書いてるんですね☆