寿司屋の卵焼きの作り方

質問

お寿司屋さんのような、ジューシーな卵焼きの作り方を教えてください。インターネットで検索して卵と卵液の1/2の水と調味料というレシピで作ってみましたが、自分流で作るものとあまり変わらず、どうしてもジューシーにはなりません。宜しくお願いします。

回答No.2

a-kitoh

砂糖は味付けではなく、卵を固まりにくくするために入れます。
厚焼きですよね？焼くときのコツとしては、薄目に何回も巻いて作りましょう。
いちどにだ～っと流し込むと、半熟の部分が流れちゃいます。

あと、オムレツの裏技なんですが、白身を別の容器にとってメレンゲを作ってから
黄身をあわせるとふわふわオムレツができます。

回答No.1

jj3desu

おすし屋さんの卵焼きには海老や魚ののすり身が入っているそうです。以前、どっちの料理ショーでやっていたレシピです。
ＴＶで見た限りではメチャメチャ美味しそうでした。頑張ってみてください！！
あっ！卵１２個分の分量なので、適当に割ってくださいませ。

　白身魚のすり身……300ｇ
　卵黄……12個
　砂糖……50ｇ
　味醂……200cc
　塩……小さじ１
　薄口しょうゆ……数滴
　煮切り酒……150cc