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訪問介護の仕事をしています。
訪問介護の仕事をしています。 (８０代後半の高齢者の方です）利用者さんで入れ歯がお嫌いらしく長年入れ歯なしで食事をされてる方で慢性の下痢をされてるらしいのですが(病気ではなくて、噛めないために下痢をされているようです）どのような食事にすればいいのか教えてください。脂っぽくなくて消化がよくて等あるかとは思いますが、私は料理があまり上手ではないのでよきアドバイスをおねがいします。好き嫌いが結構あるらしくご家族の方もメニュー等に悩んでいらっしゃるようです。
- saki-saki_
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お肉や煮物がお好きだという事で追記させていただきます うちの亡くなった祖父も魚よりお肉が好きでした ただ義歯をちゃんとはめていたので、常食でも何も問題なく食べていましたが… 私が家でよく作るのは、鶏胸肉と野菜類をフードプロセッサーにかけて、つくねにしています 胸肉は安価ですし、鶏ももや豚ひきよりカロリーも低いし、何より野菜もまとめて摂取出来ますからね あと、まぐろのあらなどスーパーで特売で売ってますよね こちらもフードプロセッサーにかけてマグロハンバーグにしています ただ選ぶ時は、血合いがなるべく付いて無い物を選ばないと、生臭いので気をつけて下さい つくね類を作る際は、片栗粉を少量入れると口触りが良くなります これは、ロールキャベツ等にも使えます あと、水切りした木綿豆腐なども色々なレパートリーの一つとして使えます 豆腐ステーキ、手作りがんも（揚げずに焼く）、白和え、炒り豆腐など フードプロセッサーはあると、とても便利な調理器具の一つです 私がいた老健の入所者は意外な事に、ケチャップを使用した料理が好きで、ナポリタンもよく作ってました 亡くなった祖父も好きでしたよ 老人ホームに必ず一週間の献立が張り出されているはずなので、ご家族の方に、もしお時間があるようでしたら、紙に写し書きしてくるというのも一つの手です 私も過去の献立を集めて、嫁入り道具の一つとして今でも持ってます（笑） 長くなりましたが、ご参考になれば幸いです
以前老人ホームの栄養士をしてました その方は、ショートやデイなど利用されてるのでしょうか？ 義歯がお嫌いという方は確かにいらっしゃいます キザミ食やミキサー食じゃなくても、食べれるのでしょうか？常食で柔らかい物といったら限度があり、今度は食べてる本人も飽きてきて、食欲が落ちてくるものです 私がいたとこでは、お年寄りが好きそうな物は基本何でも作ってましたよ それをキザミにしたり、時にはミキサーにして、「かんてんぱぱ」で固めたりなど 他の回答者様が申してるように、まずは嗜好調査をしてそれを重視しつつ、すりおろしたり刻んだり調理形態を変えてみてはいかがでしょうか 果物、ゼリー、は水分補給も兼ねて今の季節喜ばれると思いますよ 野菜スープなどミキサーにかけて冷やして提供してもいいと思いますし、骨が多い魚は圧力鍋で煮てしまえばご家族の方も骨を取る手間が省けますしね お肉類はひき肉を使うと刻む手間が省けます 卵でとじたり、刻んだ野菜をあんにしたり、長芋、モロヘイヤ、オクラなど喉に落ちていきやすいものなど ご飯に飽きたら蒸しパンなど、ご家族とご相談しながら献立作製してみて下さい
お礼
デイサービスは利用されています。 家では結構好き嫌いを言われるようですがデイでは残さず食べられているようです。利用者さんは結構常食で柔らかいものにこだわっておられるようで・・・・。 ミキサーや圧力なべをおもちか確認してみます。結構レパートリーがふえそうですね。いろいろ参考になりました。ご家族の方にもお話ししてみたいと思います。ありがとうございました。
- junejur
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お粥か、雑炊なら、具材のレパートリーは無限大ですし、夏なら、つくって冷やして、冷やし粥、冷やし雑炊も喜ばれると思います。お粥は基本、味はほとんどつけませんが、雑炊のように澄まし汁より若干濃いくらいの味をつけた方が食は進むと思います。年配の方の嗜好性を考えると、カニ雑炊、アサリ雑炊、もずく雑炊（酢に漬かってないの）、しらす雑炊（塩抜きして）、等などですが、お粥も同じです。どの食材の雑炊にも卵は合うので入れたら、たんぱく質と、脂質の摂取量も増やせ良いと思います。 そのほかでは、安価で栄養も有り柔らかいものは、（消化の良いものとは消化時間の早いもので、とろろ芋等は消化が遅いですが、柔らかいので問題ないと思います） 煮麺、 煮込みうどん 里芋の煮ころがし（煮崩れるぐらい柔らかく煮たもの） スクランブルエッグ（とろとろの） 温玉（他回答者様からも先に有りましたが） とろろ芋（水地を加え飲みやすくしたもの） 茄子のゴマ和え（茄子以外でも、里芋、ほうれん草、でも美味しいです） 茶碗蒸し プリン 出汁巻き卵 焼き魚（切り身のもの）鱈系は柔らかくふっくらしていて、嫌いな人は少ないと思います 煮魚（カレイの煮付けも嫌いな人は少ないと思います。冷凍の肉厚のカレイは安いですし！） 煮しめ（柔らかければ何でもいいと思います、肉は嫌いでもカットしてない牛すじ肉は安いのでダシをとるのに使えば、（昆布、カツオのだしはもちろんですが）おでんの様な良い味になると思います。 ここまで書いてから気がつきましたが、本人に何が好きか？食べたいか？聞くのが一番かもしれません・・と思いました！！！
お礼
お粥は今更・・・って感じで嫌がられているようです。雑炊なら趣向が変わっていいかもしれませんね。 揚げ物、酢のもの等は下痢をされる方にはよくないので食べないように言われているようです。高血圧もあって塩分控えめで佃煮類もだめ。利用者さんは、魚やカレーライスがお嫌いでお肉や煮物がお好きだそうです。この時期麺類もいいですね。おうちの方もワンパターンになってるのでいろいろおしえてほしいっていわれているので勉強しなきゃなあって思っています。いろいろ参考になりました、ありがとうございました。
こちらは祖父が総入れ歯です。多少お力になれるかも。 お豆腐類はお好きでしょうか。最近いろんなお豆腐がでているので頻繁に使えますし、味の参考にもなります。お豆腐にとにかく柔らかく茹でてきざんだねっとり系の野菜を乗っけたりします。 混ぜても交互に食べても滑りがよくなって食が進むようです。温泉卵とか（一人分なら時間内に作れますかね）に梅干しや生姜や擦った青じそなど香味で味に変化を付けています。何の変哲もない粗食で。訪問だと時間が限られてるから、煮込んだりできず大変ですね。
お礼
早速ありがとうございます。１時間の訪問で買い物も行くときもありますしお掃除をする日もありますしなかなか手の込んだ料理を作ることが難しい状況です。お豆腐なら柔らかいですしこの時期なら飽きないですよね。温泉卵作ってみますね。
お礼
なるほど・・・。いろんなものをフードプロセッサーでまぜてつくねやハンバーグにすればいいですね。まぐろのアラってそういう風な使い方があるんですね。うちでも作ってみたいと思います。 あと、ケチャップがお年寄りに人気があるんですね＾＾今度利用者さんにも聞いてみます。私が料理が苦手じゃなければ悩むこともないかもしれないんですが(笑）いろいろ参考になりました。ありがとうございます。