高齢者の食事メニュー

質問

健康で普通の日常生活の高齢者ではなく、介護が必要となってきている高齢者向けの食事メニューののったいいサイトを教えてください。
自分が虫歯で食べ物が思うように食べれなくて味も感じ方が違った時、初めて祖父の気持ちがわかりました。入れ歯を入れなくても食べれて、柔らかくて食べやすくて栄養のあるメニューを知ってたら教えてください。

回答No.3

cueda · ベストアンサー

donadonaさん、こんばんは。

高齢者の栄養における注意点として、嚥下や咀嚼については下の方々がすでに述べられているので、補足として注意点を・・・

高齢者の栄養について研究してきましたが、気がついたことが多々あります。まず、食べやすくなっている食事では（施設の給食などでは刻み食、ミキサー食など言いますが）必要な栄養素が不足気味になるということです。（寝たきりの高齢者を介護をしやすくするためにダイエットをさせるところもありますが・・・）５大栄養素はしっかり摂るようにしましょう。

それと、たとえ痴呆があったとしても多くの方は好みや味覚、聴覚はしっかりとなさっており、なかには介護食を召し上がらない方もいらっしゃいます。できるだけコミュニケーションをとって、好きなものもメニューに取り入れるようにしましょう。咀嚼が困難な高齢者の方でも、「赤飯が食べたい」といって「赤飯」を選択される方もいらっしゃいます。
（味覚は味蕾の減少で鈍くはなっているがまずい、おいしいははっきりしている）

あと、決して無理はしないこと。
むせて誤嚥性肺炎になったら大変ですから。

メニューについては今月号の栄養と料理（女子栄養大出版）にいくつか載っていたように思います。

参考までに。

お礼

そうなんですよ。その栄養が難しいんです、われわれ素人には。自分でさえなにが体に良くて食べてるのかわからないくらいですから。。なんでも食べられる若者でさえ、栄養がかたよって成人病になったりしてますし。。食べられそうな柔らかいものでさらに少し食べれば栄養になるもの。。。牛乳とか卵とかが栄養価が高くて手っ取り早く採れるものなのかなぁ。。。
栄養と料理、さがしてみます。ありがとうございました。

回答No.4

cueda

donadonaさん、こんばんは。

高齢者の栄養における注意点として、嚥下や咀嚼については下の方々がすでに述べられているので、補足として注意点を・・・

高齢者の栄養について研究してきましたが、気がついたことが多々あります。まず、食べやすくなっている食事では（施設の給食などでは刻み食、ミキサー食など言いますが）必要な栄養素が不足気味になるということです。（寝たきりの高齢者を介護をしやすくするためにダイエットをさせるところもありますが・・・）５大栄養素はしっかり摂るようにしましょう。

それと、たとえ痴呆があったとしても多くの方は好みや味覚、聴覚はしっかりとなさっており、なかには介護食を召し上がらない方もいらっしゃいます。できるだけコミュニケーションをとって、好きなものもメニューに取り入れるようにしましょう。咀嚼が困難な高齢者の方でも、「赤飯が食べたい」といって「赤飯」を選択される方もいらっしゃいます。
（味覚は味蕾の減少で鈍くはなっているがまずい、おいしいははっきりしている）

あと、決して無理はしないこと。
むせて誤嚥性肺炎になったら大変ですから。

メニューについては今月号の栄養と料理（女子栄養大出版）にいくつか載っていたように思います。

参考までに。

回答No.2

koneko-nyan

基本は、柔らかく茹でる・小さく刻む・飲み込みやすく工夫をするだと思います。

メニュー的には、普段の食事と然程変える必要はないでしょうが、咀嚼力に合わせて茹で加減や刻む大きさを工夫したら良いと思います。

また、飲み込みやすい工夫ですが、とろみをつけると言うのが一番良いでしょう。
片栗粉でとろみをつけたりすると飲み込みやすいです。

サイトを一つ紹介しておきますが、他には離乳食のサイトを参考にしても良いと思います。
離乳食レシピは、量を増やすなどすれば、充分介護食に利用できます。
離乳食のレシピサイトは、検索すればたくさん出てきますしね。

参考URL：

http://care.toshiba.co.jp/care/benri/resipi/index_j.htm

お礼

ありがとうございます。
案外検索してもないもんでビックリしました。（検索の仕方があまいのかなぁ？）
こんなにいっぱい献立が載ってるサイトをありがとうございます。

回答No.1

miffysan

入れ歯を入れなくても食べられるメニューと言う事ですが、飲みこみの状態はどうでしょうか?それによって解答は少し異なります。病名や麻痺の状態介護の度合いなどがわかれば、もう少し具体的なアドバイスが出来ると思いますが。同居なさっているのなら、基本的にはご家族と同じメニューがいいのでは。ただし、きざんであげたり、ミキサーにかけたりと工夫がいると思います。丸っきり別メニューというのは、高齢者の孤独感を生む事もありますので。
飲みこみにくかったりむせがあるときには水物が一番危険です。とろみをつけるとむせにくくなります。
サイトに関してはわかりません。ごめんなさい。

補足

早速ありがとうございます。
痴呆症のけはないのですが、食べたがりません。
ちょっと肺炎のけがあるようです。
とろみをつけるというのは初めて勉強になりました。