油の性状を見極める方法。

質問

使い古しのてんぷら油の性状を判断したいのです。
酸化度（AV値）や動粘度などは簡易的に測定できますが、油の不純物があるものと無いものをどう評価したらよいかわかりません。
ろ紙やフィルターを通すのにどのくらいの時間がかかるか計るのでは、ちょっと誤差が大きくなってしまって。
なにか良い方法ありませんか？

回答No.1

kikero · ベストアンサー

簡易的なら、色を見るのも有るかと。
　劣化すると着色して来ます。
　しかし、どんな不純物を想定するかで全く変わりますね。
　なお、酸化度は「POV」(PerOxideValue）、AVは酸価（AcidValue)ではないかと...

お礼

ご指摘ありがとうございます。
使用済みなので、てんぷらのカスやからあげ粉が主たる不純物です。
油をハンバーグなどの焦げ目に使用する場合があるので、酸価度が低くても黒くなってしまいます。
見た目にはきれいでもカスが多かったり、黒いけどフィルタを通すときれいだったり。
油の評価が難しいのです。