生クリームが水っぽくなるのはなぜ？

質問

生クリームが水っぽくなるのはなぜ？
たまにあるんですが、生クリームをホイップしていると
急にカッテージみたいにボソボソに固まって
水気がすごく（牛乳状態）なります。
こうなってしまうとどうにもならず、
そのまま全て溶けるようになくなっていきます。
これは何が原因なんでしょうか？

回答No.1

cipher_roy · ベストアンサー

生クリームをホイップする場合、ある程度までは水分と脂肪分がきれいに混じったまま
空気を絡めていきますが、このかき回す行為は水分と脂肪分を分離させてしまうこと
でもあります。あまり強くホイップしすぎたり、また逆にダラダラ時間をかけすぎても
分離してしまいます。

生クリームに限らず、水性のものと油性のものが混じったものは、強い力を一定時間以上
かけると分離します。

クリームをホイップするときは強すぎず、でも手早く、そして無理して粘らないことです。
覚えるのはけっこうこつが要りますが頑張って覚えてくださいね。

お礼

そうだったんですね。。

ダラダラ時間をかけて
やる事が多かったです。
今度やる時ご指摘頂いたポイントに気を付けてやってみます。
ありがとうございました！

回答No.2

stilles

混ぜすぎると、分離しちゃうんですよね。
もし、ボソボソになってきた場合は、混ぜるのをすぐにストップし、そこにまた少しの生クリームを足して、優しく混ぜると、上手く元のクリーム状に戻りますよ。
失敗しかけたら、追加して試してみてください。

お礼

復活する方法があったんですね！
ありがとうございます。
ベストアンサーが一つなのが残念です。
ありがとうございました！