生クリームは熱、酸に強い？

質問

生クリームと牛乳とレモン、塩を加熱してクリームソースを作りました。とろりといい感じに仕上がったのですが、植物性のホイップクリームで同じように作ったところ、分離してしまいました。過去レスで植物性のホイップクリームは熱に弱いと書いてありましたが、動物性の生クリームは熱に強いから分離しなかったのでしょうか？それともレモンの酸との関係でしょうか？どなたか教えてください。よろしくお願いします。

回答No.1

skygo

酸に強いのは植物性のホイップクリーム
熱に強いのは生くりーむです。ホイップクリームはあくまでもホイップ用なので、生クリームの様に加熱して煮詰めることはできません。
http://www.cablenet.ne.jp/~fumiffy/sozai/milk/milk4.html
http://www.biwa.ne.jp/~tokushop/qanda/nyuseihin/nyuseihin2.html
http://www.kashi-kashi.com/recipe/dic/base.html#cream

お礼

ありがとうございました。大変参考になりました！