手作りソーセージをつくるときに、挽肉をペースト状（エマルジョン）にうま

質問

手作りソーセージをつくるときに、挽肉をペースト状（エマルジョン）にうまくできなくて悩んでいます。手で混ぜるには限度があるし…。ミキサーでは上手にいきませんでした。
家庭でもやりやすい方法があれば教えてください。

次回はフードプロセッサーで試してみようと思います。

回答No.1

Korasho

ソーセージはペースト状にするというよりは、ハンバーグと同じような仕上がりがいいと思います。市販されているソーセージの中には確かに切り口がピューレ状のものがありますが、食感がいいのは多少、ゴロゴロ感があるほうが自家製っぽくておいしく感じます。ペースト状にしたい場合は、お肉屋さんで肉を二度挽きにしてもらうか、もしくはミキサーじゃなくてフードプロセッサーを使います。でもピューレ状じゃない方が私は好きですけど、、。

お礼

回答ありがとうございます。
なかなかペースト状にするのって難しいですね。
お肉屋さんで二度引きしてみてもらおうと思います。