ステンレスの鍋でケーキのスポンジを焼きます。

質問

ステンレスの鍋でケーキのスポンジを焼きます。
　でも、出来上がるといつも　ボサボサ又はごわごわしています。
もっときめ細かくしっとりとふんわりと仕上げたいのですがどうすればよいのでしょうか？
　ちゃんと湯煎して卵は時間をかけてきめ細かくふんわりとしますが、
焼きあがるとふんわりはしていますが、すぐにしぼんできます。
すぐに半分に切り分けるからでしょうか、ぼろぼろとスポンジが崩れてきます。
時間をかけてから半分に切り分ければいいのでしょうか？
　焼くときは極弱火で20分ほどで焼きあがるのですが、低温はいけないのでしょうか？
どなたか　ご存知の方　教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

鍋で焼いた事はないですが、
一般的には焼けたら、型（この場合は鍋）ごと20～30cmくらいの高さから落としてショックを与えて、スポンジ内部の暖かい空気を一気に入れ替えます。
型から出して網等に乗せて十分に冷まします。

> すぐに半分に切り分ける
十分に冷めてから切って下さい。1時間も置けばいいでしょう。
冷ますときはクッキングシート付けたままだったり剥がしたりとバラバラですが、付けておいた方が乾かないでいいかな。

ナイフをお湯で温めてから切れば綺麗に切れます。