酵母のアルコール発酵変換効率の求め方についてお聞きしたいです。

質問

酵母のアルコール発酵変換効率の求め方についてお聞きしたいです。

たとえば、グルコース２ｇから１０(g/l)のエタノールが生産された場合、

変換効率はどう計算したらよいでしょうか。

回答No.1

oidondon · ベストアンサー

グルコース２ｇは１Lに対してでしょうか？
アルコール発酵の場合1モルのグルコース（180g）から2モルのエタノール（92g)が生産されるので、
グルコース2g全てがエタノールへ変換された場合1.02gのエタノールが生成されます（理論値）。
ですのでこの値より多くエタノールが出ることはないです。
ちなみに変換効率＝測定値/理論値で算出できます。
もし2g/100mlの場合、生成されるエタノール量は10.22g/Lですので、
変換効率は10/10.22=0.978となります。

お礼

2g/100mlです。
わかりにくくて申し訳ないです、、

ありがとうございます!!＾＾
とても参考になりました！