鍋についてなんですが、

質問

鍋についてなんですが、
新しい給食用の鉄製の回転釜なのですが、5回ぐらい沸騰させては洗いましたが、
湯の茶色の濁りが取れません。
どうすれば、食品が煮炊きできるように、
綺麗にするにはどうすればいいでしょうか？

回答No.3

para3gathi · ベストアンサー

新品の釜ですかそれとも中古品。それから回転釜の形状ですが、排出時に転倒は移出できる平釜、撹拌羽根が付いている平釜、円筒形で釜本体が回転するもののどれでしょうか。

>食品が煮炊きできるように
と書かれていますが、鉄釜は基本的には炒め用に使う事が多く、煮炊きする用途ではありません。煮炊き用にはステンレス姓の蒸気釜を選ぶのが普通です。おそらく設計者の意図と使用者の意図にずれがある様な気がします。あるいは単なる遊休設備の転用でしょうか。

中古品なら鉄の赤錆が出ている場合があり、これが茶褐色の濁りになります。赤錆を完全に落として空焼きする必要があります。
新品の場合には製造から据付けまでの間の取り扱いが悪かったこと以外に赤錆の発生は普通考えられません。錆びが進行しない黒錆びを付けてあるはずです。黒ずんだ濁りになっても、褐色系の濁りにはなりません。
鉄釜の場合、コーティーングはしないと思います。黒錆びのまま油焼きして、その後の炒めものに使います。この釜で煮炊き調理をすると、赤錆を出してしまう場合があるので、止めた方が無難です。
使用後の水洗いの後は、水気を拭いて空焼きして乾燥状態で保管して下さい。黒錆び状態を保つのがポイントです。

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

表面を、クレンザーを、スポンジに付けて、ゴシゴシ擦って見て下さい
おそらくコーテイング剤か、さびと思います
その後洗剤で洗えば大丈夫と思います
普段の手入れは普通の洗剤だけで水道で洗っていて、また色が出てきたら、同じことをしてください

回答No.1

0707hk

熱湯を沸騰させてるので逆に油っ気が無くなっているので、薄く油（食用の。サラダ油か何か）を表面に塗り、あまり強火でなく空焚きし、そのまま冷まします。あとはふき取ります。以前に給食の仕事してた時確か…そうしてましたよ。