ヒスタミンについて

質問

ヒスタミンが食品中で生成される反応について、反応式を教えてください。
お願いします。

回答No.1

MackyNo1

ヒスタミンは、ヒスチジンといアミノ酸からヒスチジン脱炭酸酵素により生成します。

反応式は以下のURLの５ページ目を参照してください。

http://www.miyazaki-u.ac.jp/~itokt/PDF/histamine.pdf

食品中のヒスタミン生成に関する情報は以下のページを参照してください。

http://www.osakafu-u.ac.jp/affiliate/active/pdf/h19/o1188.pdf

お礼

ありがとうございます。
参考になりました！！