吉田うどんのダシのレシピ

質問

こないだ初めて吉田うどんを食べました。
「はなや」と「白須うどん」にいきました。
特に白須うどんのあったかいのがうまくてうまくて！
あの優しい感じのお出汁は一体！？

色々インターネットを見ていると、醤油と味噌を使っていることが多い、など情報はありますが、たくさん情報があるわけでもなく。。。

家庭であの優しいお出汁に似たものを作ってみたいんです。
どなたかヒントを教えてください。
よろしくお願いします。

ついでに、もしも辛みその作り方の情報もあれば、お教えください。あれも本当に旨かったのです！

回答No.1

noname#211411

おはようございます。４６歳男です。父が富士吉田出身で、子供の頃よく行きました。子供の頃は吉田うどんという名もありませんでしたが、よく食べていました。
一口に吉田うどんと言っても、スープは数種類あります。例えば、家庭や店によって、醤油、味噌、あるいは両社のミックスなど。「白須うどん」は食べたことがないので、どんな出汁かわかりませんが、吉田うどんでよく使われるのはしいたけ出汁です。もちろん、家庭や店によってはかつおだったりします。いずれにしても共通しているのは化学調味料を使っていないこと。昔ながらに、しいたけとかかつお節で出汁をとっていました。たぶん、一番風味が出るのは干ししいたけを戻す時に出る戻し水だと思います。
また、辛ミソは実際にチャレンジしましたが、どうも店にあるものと同じようにはできません。とはいえ、以下のレシピで作ったのは（我ながら）おいしかったです。
1.白ゴマおおさじ１をすりつぶす。
2.フライパンに上記のすりごま、ごま油、一味唐辛子、味噌（全ておおさじ１）、おろしにんにく１片分を入れ、焦がさないように混ぜる。
※それぞれの分量は好みで調整してください。
私は大のお気に入りで、うどんだけでなく、味噌汁に入れたり、焼肉の薬味でつかったりと重宝しています。