サビや汚れに強く、なおかつよく切れる包丁
こんにちは。
料理が好きで、魚を一匹買ってきて刺し身にしたりします。
現在は鋼の安物を使っています。（おそらく５０００円ほど）
研いだらすごく切れるようになって素晴らしいのですが、
やはり汚れやすさやサビやすさが嫌です。
酢じめの魚を切った時なんかはみるみるうちにシミっぽくなったりと、
汚れ等がとても気になります。
だからといってステンレスの包丁もどうかな、という感じです。
私が持っている安物のステンレスの万能包丁（３０００円ぐらいでしょうか）
はいくら研いでも鋼には全く敵いません。
野菜はいけますが、魚を切るのはストレス貯まるだろうなとおもいます。
汚れやサビへの強さと、切れ味の良さを両立した包丁というのはないのでしょうか？
多少値がはっても一生モノだと思って奮発しようとおもうのですが、
もしこういうのが良いというのがあればオススメおねがいします。
万能包丁、出刃、柳刃の３種類ほど揃えたいです。
