セルクル用のレシピを共底で作っても大丈夫？

質問

お菓子とケーキデコレーションの基本という本は
セルクルで作るものばかりですけど、
共底しかもっていないけど、共底で作っても大丈夫でしょうか？
また、家庭用オーブンでは、セルクルは使いづらいでしょうか？
まだ初心者なので・・

回答No.2

noname#156415 · ベストアンサー

焼き物だったら大丈夫です。
（かえってステンレスのセルクルより美味しく焼けるかも）

紙を敷くなどして、取り出しやすいようにすればオッケーです。
直径が一緒であれば、レシピどおり作れば良いと思います。
はっきり言って、どっちでも大差ないです。
一般家庭にセルクルってないですから、気にしないで
どんどん作ってください。

ムースなどをセルクルで仕込む場合は
共底だとちょっと難しいかもしれないけれど。
（型にラップをしいて、取り出すことになるかな）

私はセルクルを５つぐらい持っています。
家庭用オーブンでも使いにくくはありません。
家庭用オーブンのテンパンは平らじゃないことが
多いので、底にセルクル用の板を敷けば大丈夫です。

セルクルは高さがいろいろあるので、
薄いものも、背の高いものもあります。
薄いケーキ用ではありません、ちなみに。

お礼

ありがとうございます！
普通の家庭にセルクルはあまりないのですね！
私もあれはナンだろう？ってずっと思ってましたから。
よほど、ケーキ作りが好きな方なら別ですが。
なんせ私は初心者なので・・
セルクルってなんだか、ずれたりして難しそうですよね。
セルクルって高さが色々あるのですね。
そういえば、昨日ハンズに行ったら色々な大きさや高さがあったなぁ。
セルクル用の板なんてあるんですね。
セルクルを使うメリットってなんでしょうか？

回答No.3

noname#156415

再度失礼します。

私は素人なんで、
なんでセルクル？って言う質問には明確には答えられませんが。。
おそらく、あれはステンレスでできていることを見ると、
最終的にはムースとスポンジの組み合わせをするケーキ用ではないでしょうか？

ステンレスは熱伝導が悪く、
焼き菓子にはむいているとは言えません。

デコレーションケーキのような
焼きあがったスポンジにクリームを塗るような
お菓子にはステンレスのセルクルである必要性がありません。

私はフランス菓子を習いましたが、
セルクルを使うのは、
スポンジをセルクルで焼く→同じセルクルを
使って、焼いたスポンジとムース、ババロアを組み合わせて、
アントルメを仕上げる。と言う流れでした。
組み合わせる（モンタージュと言います）のときに
セルクルを使うから、作業の流れとして
いくつも型を使うのが合理的ではないから
焼くときにもセルクルを使っていたような気がします。

セルクルは繊細なムースを使うケーキでも、
上からか、下からのいずれかでスポっと抜けます。
共底だと崩れやすいですから。

学校では焼いたあとにナッペする場合は
マンケ型という焼型でスポンジを焼いていました。
仕上げにセルクルを使わないから、
わざわざセルクルである必要がありませんでした。

でもセルクルがあれば、焼型のかわりになりますから、
セルクルがあれば、デコレーションケーキも、アントルメも
作れるから、便利です。
底がないし、ステンレスでさびないから手入れも楽です。
スポンジを焼くときにも、紙を敷く必要がありません。

だからプロの方は、なんでもセルクルを使う場合を見たことがあります。あくまで合理性、作業性を持って、セルクルを選択するのだと
思います。

お礼

ステンレスは、焼き菓子に向いていないんですね。
わたしが買った本には、ビスキュイが（共立ての要領で書いてあるのになぜか、ビスキュイと書かれています）
セルクルで焼かれていました。
セルクルはプロ仕様なんですね。
確かに便利そうだなぁとは思いました。
色々、説明して頂き、有難うございました。

回答No.1

babumama

多分大丈夫だと思います…焼いたあときれいに取り出せるといいですね

私はアバウトなので、自分の解釈ではぶいたり、あるものに変更してしまうんです(笑)
私は今まで「型に入れる」という表現のレシピしか知らなかったので、気にしてなかったです(笑)

蛇足ですがケーキのポイント…卵の白身はドロッとしているので3、4回「コシを切ってから」泡立てると、泡立ちしやすいです

また泡立ててから最後の1分くらい低速で全体をかき混ぜると…普段よりきめこまかな1センチ位高いスポンジが焼けますよ(ご存知でしたらごめんなさい)

結局はレシピ通りにすると失敗ないので、セルクル用のレシピでしたらセルクルで作るのがベスト…共底でも大丈夫だろうという冒険が出来るなら共底でOKでしょうか？

セルクルは薄型ケーキに使われるのが多いと聞きましたが、お持ちの本も薄めのケーキが主流ですか？美味しく出来るといいですね(^^)

お礼

分かりやすく教えて頂きありがとうございました。
”お菓子とケーキデコレーションの基本"という本です。
私も型に入れるという表現しか知りませんでしたので
この本を買った時に、「どうしよう！」って思いました。
卵白のコシを切るっていうのは、料理教室でやった事がありましたが
意味までは知りませんでした。
とても勉強になりました。
セルクルは薄型ケーキに使われるものだったのですね！！
色々ありがとうございました！