紅茶のシフォンケーキがうまくできない
昨日、プレーンシフォンケーキを作ったときには、綺麗にできたのですが、今日紅茶のシフォンケーキを作ったら、オーブンの中で膨らみすぎて、冷ましたら中がスカスカのクタッとしたシフォンケーキができてしまいました。
紅茶のシフォンケーキをつくるといつもこうです。
どこがいけないんでしょうか？
うまくできた方（プレーン）と作り方を変えた点は以下のとおりです。
・卵黄と混ぜる砂糖を上白糖からグラニュー糖にした
・紅茶の茶葉を追加した
・水を紅茶の液に変えた
・卵白を泡立てる前に冷蔵庫で冷やした
・卵白に入れる砂糖を上白糖からグラニュー糖にした
作ってみたときに感じた見た目の違いは、
・卵黄と砂糖と小麦粉を混ぜたとき、うまくできた方はパンのようにもっちりとした生地になったが、失敗した方はトロトロの生地だった
・メレンゲがうまくできた方より失敗した方がボリュームが大きかった
でした。
グラニュー糖にしたのがいけなかったのでしょうか。
でも上白糖で作ったら、甘さが控えめだったのに対し、グラニュー糖で作ったら甘さはちょうどよかったです。
（小麦粉８０ｇ＋砂糖３０ｇ、卵白３個＋砂糖３０ｇで作りました）
ご教授いただけたらと思います。
