づけ丼の白いカス？

質問

いつもマグロのづけ丼を作ると、ご飯のづけ丼のタレがついた部分
から白いカスのようなものが生まれます。
半熟卵の白身のような・・・上手く説明できないんですけど、それが
何なのかご存知の方いらっしゃいませんか？

作り方は
1.マグロを15分程タレにつける（酒と醤油）
2.酢飯を作る（ご飯が温かい方が好きなので、温かいです）
3.海苔を切ってご飯に盛る
4.マグロを盛る
なんですが・・・。

材料（お酢、醤油、米）が古いということはないです。
やっぱりご飯の温度なんでしょうか？
温かいご飯のヅケ丼が好きなので、まだ冷たいご飯バージョンを
作っていないのですが・・・。

もしご存知の方がいらっしゃったらお教え願いませんでしょうか。
よろしくお願いします。

回答No.2

syusuran_j · ベストアンサー

染み出していたタンパク質が、熱で固まるのではないでしょうか？
お肉で言えば、「肉汁」ですね。
例えばハンバーグなどを焼く時に、染み出した肉汁が、フライパンにたどりつくと同じように、白く固まると思いますが、あれと同じだと思いますよ。

お礼

たしかに、ハンバーグの時の白いのにそっくりです！！
次回のヅケ丼はご飯を冷まして作ってみます(^-^

ありがとうございました☆

回答No.1

noname#99860

多分、ですが、
ご飯が温かいということで、マグロの脂が温まって流れ、
食後に温度が下がってやや固まったものではないですかね...

牛肉などのラードが融ける温度は割と高く、食後の食器にベッタリ残ったり
しますが、マグロなど魚の脂はそれらよりも低めの温度で融けるそうです。
トロがおいしいのは、体温程度の温度で融けるから、だとか。

で、食器に残った脂は室温程度まで下がり、やや固まったのではないかと。
体温程度のぬるいお湯をかけると透明になって流れてしまうようなら
多分間違いないでしょう。

お礼

やっぱりご飯の温度ですよね・・・。
次回のヅケ丼はご飯を冷まして作ってみます(^-^

ありがとうございました☆