親子丼を作ろうとすると目玉焼きになってしまう・・汗

質問

料理の初心者です。
親子丼の上に乗せるやつを作ろうとすると、どうしても目玉焼きみたいになってしまいます。おそらく下のほうが固まるのが早い一方、上のほうが半熟どころか変化なしだからだと思います。作っている順番は、
１．ごま油を薄く延ばして野菜をいためる
２．しんなりしてきたらしょうゆなどのタレを入れる
このとき火は強火です
３．全体が温まってきたら、具の上に軽く解いた卵を落としていく
４．卵が半熟になってきたらご飯の上に載せる

という順番ですが、４で卵が半熟になってくれないのです・・その前に具の下に卵が侵入してしまい、結局目玉焼きみたいになってしまう・・

理由はどこにあるのでしょうか？？

回答No.7

nanpon3005 · ベストアンサー

回答の質問に対する答えです。
たれを多めにすると、卵がタレに溶けてしまわないでしょうか？ですが、たれが沸騰に近い状態であれば、溶けませんよ、卵はすぐ熱が通るので、沸騰してる状態で卵を落とし、すかさず弱火にして、蓋をすればいいと思います。もしくは中火で蓋をしなくても出来ます。

回答No.6

nanpon3005

私の親子丼の作り方です。
1.鶏肉を小さく切る、玉ねぎを薄く切る。
2.鍋に材料を入れる、火はまだ。
3.材料がかぶる位に、たれ（醤油、お酒、砂糖、水）この時つゆの素を使うと楽。
4.火を付ける。（鶏肉は下茹ですると楽）
5.沸騰して材料に火が通ったら、弱火にする。
6.とき卵投入！
7.ふたをして蒸らす（卵を好みの硬さまで）
こんな感じです、私は牛丼以外炒めません。
たれを多めにするといいと思います、フライパンでも作れますが、小さい鍋の方がいいかもしれません（たれが少なくてすむので）

補足

一度経験があるのですが、たれを多めにすると、卵がタレに溶けてしまわないでしょうか？

回答No.5

izumon

まず、浅鍋を使っていますか？次に、３で卵は一度に全部入れてはいけません。溶き卵を半量まわし入れるのがこつです。卵のまわりが半熟状になれば、残りの卵を加えます。なお、卵の入れ方は中心から外側へ卵を回して入れます。

　卵を入れたら、蓋をして火を止め、1～2分蒸らせば完成します。

お礼

フライパンです・・汗　浅鍋買います。全部いれてはいけないんですね。。ありがとうございました。

回答No.4

comon-suki

＞具の下に卵が侵入してしまう、、
いっきに卵をいれるから温度が下がってしまうのです。
溶いた卵をざるなどで漉しながら・・（これはきめがこまかくて、きれいですよ。）
具の上全体に廻しながら・・ゆっくりいれることです。

料理番組では７割方まわしいれ、後ふたをして半熟にし
もういちど残りをいれて30秒ほど弱火で蒸す。
ふんわりと出来あがるというので・・
私はそれ以来真似しています。

お礼

＞いっきに卵をいれるから温度が下がってしまうのです。
なるほど・・
ざるで漉す・・という発想はありませんでした。
ありがとうございました！

回答No.3

noname#251407

ご参考に
　　http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/basic/oyako/oyakoj.html
　火が強すぎる様ですね

お礼

ありがとうございました。いただいたレシピに忠実に作ってみます。

回答No.2

Jodie0625

具だくさん、汁すくなめだからではないでしょうか。
あとは、火を止めるタイミング。

私は、平べったい鍋（ここ、わりとポイントかも）で鶏肉を先に入れ、あとからタマネギを加えて軽く火を通したら、卵を入れて少ししてからフタをして火を止めます。
余熱でタマゴが半熟になったら完成です。

お礼

ありがとうございました。ふたをすることが大事なんですね。参考になりました。

回答No.1

minicat

こんにちは。
多分、原因は４かな。火を強火にして卵を全体にかけ蓋をしたらどうでしょう。上手くいくと思うんですけど・・・

お礼

一気に半熟に固めるため、強火にしたんですけどね。。上が固まらないということは上に熱が言っていない・・ふたをしてみます。ありがとうございました。