中が半熟の、味付けゆでたまごの作り方

質問

よくラーメン屋さんにいくのですが、味付けゆでたまごを
　注文すると、中が半熟になっているときがあります。
　外側は茶色くなって、味がしみているのですが、中が
　どろっとしているのです。一体どうやって作るんでしょう？
　半熟たまごを、ぬるいしょうゆだれにつけるのでしょうか？
　この場合、たまごが痛みやすくないでしょうか？疑問です。
　たれのつくりかたとたまごのゆで時間、つけ時間など
　ご存知でしたら、教えてください。
　よろしくおねがいします。

回答No.3

Rikos · ベストアンサー

＃２のRikosです。

新鮮な卵（産みたての卵）には、白身に『炭酸ガス』が多く含まれていて、薄皮が剥けにくいそうです。

常温保存で2日目以降、冷蔵庫保存で8日目以降の卵だと、薄皮も剥けやすいみたいです。

それと、冷蔵庫に保存しておいた場合、常温に戻してから茹でます。

水から茹でて沸騰してから3分ぐらい経った時（白身が固まってきたぐらいの時）、卵の上下にフォークで穴を開けると剥きやすくなりますよ。

それと、茹でている間黄身が片寄らないようにする為、鍋の中で卵をよく転がしてください。

茹で上がったら、冷やして剥いてみてください。

＃半熟たまごは、なかなか作るのが難しいですね！

お礼

Rikosさんありがとう！肝心の半熟たまごができないのでは
　味付けたまごまで、いくのにまだかかりそうです。昨日使った
　たまごは、産卵日が３月２７日のだったので、まだ早かったことに
　なりますね。　まだ３つあるのでいまからやってみます。
　ここまできたら、何とか完成させたいです。

補足

いま試してみたところです。
水からゆでて、沸騰してから３分で冷やし、
たまごの上下にフォークで穴を開けました。
その後１０分してから、殻をむこうとしたら
中からぴゅっと水が出たので、期待したのですが
薄皮がたまごにくっついて、無理にむこうとすると、
やはり、ぼろぼろになってしまいます。たまごが
まだ新しいのかな？また挑戦してみたいと思います。

回答No.2

Rikos

過去に同様の質問がありましたので、そちらをご覧ください。

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=171036

私はその中で紹介されているこちらのH.Pの作り方で作りましたが、美味しかったですよ。
煮付けより心持ち濃い目の味で、丁度良かったです。
たまごの茹で時間は好みですが、5分ぐらいで半熟たまごになります。

http://homepage2.nifty.com/nyami/nitamago.htm

参考URL：

http://homepage2.nifty.com/nyami/nitamago.htm

お礼

さっそくＵＲＬをひらいてみました。写真つきで
くわしくあったのでうれしくなりました。
これから取り掛かるところです。
どうもありがとう！

補足

No1のiwatobi.jpとNo2のRikosさん、さっそくやってみました。
ゆでたまごなんですけど、たまごを水７００mlのなかにいれ
塩大さじ１.酢大さじ１入れて、沸騰してから４分でざるにあけて
水で１０分冷やしてから、殻をむいたのですが、上手に殻がむけませんでした。黄身は半熟になっているのですが、殻と白身がくっついてぼろぼろになっていまうのです。たまごにひびを入れてみたりしても上手にむけませんでした。半熟のほうが、殻をむきにくいのでしょうか？　全部そうでした。
半熟でもつるりんと、からをむく方法がありましたら教えていただけないでしょうか。がんばってつくってみたいです。

回答No.1

iwatobi_jp

私の作り方ですが。。。

1、日本酒、にんにく、ショウガ、鷹の爪、醤油、味醂でツユを作る。
　　面倒な時は「めんツユの素」を濃い目に。
2、半熟ゆで卵を作る。
3、冷ましたツユに、玉子が全部隠れるぐらいに漬ける。
　　大体一晩つければ味は染みます。

ツユの分量や漬ける時間はお好みでどうぞ。
まあ、固ゆで＝煮玉子　半熟＝漬け玉子　という感じでしょうか？

お礼

さっそくのご回答ありがとうございました。
いまたまごがないので、買いに行って作って
みようと思います。明日楽しみです。