ドライトマトエキスの使い方

質問

ドライトマトを低温抽出したドライトマトエキスというものがあるのですが、
どんな料理に使うのがよいのでしょう?

回答No.1

yanhua · ベストアンサー

ドライトマトエキスは、
パスタソース、カレーライス、ハヤシライス、ステーキ醤油、などなどの原材料にいくらでも使われています。
ドライトマトを購入し自分で戻してもよい、戻したものはＸＸジャン（醤）や味噌の要領でも使えます。

そもそもドライトマトについて、こんな記事もあります、
　「ドライトマトをお湯で戻すと、戻し汁は昆布だしのような出汁になるということ！
　　旨味成分のグルタミン酸が多いので、昆布だしと似た感じになるのだそうな。
　　魚介類の旨味成分イノシン酸との組み合わせで、相乗効果旨味たっぷり料理！」
　　　http://pipina.exblog.jp/8397719/

参考：
　ドライトマトエキスはドライトマトの旨味と風味を抽出したもの。
　　　http://www.hayashisyoten.co.jp/new.php?s=35
　　使用例
　　・カレールー（コクのある味わいに）
　　・米飯（イタリアン風味の旨味と隠し味に）
　　・魚料理（青魚の生臭さを抑え、旨味の付与に）
　　・肉料理（野菜の旨味を与え、味に広がりを）　　　
　　・ドレッシング（トマトの心地よい酸味と旨味の付与に）
　　・飲料（青臭さ、酸カドのマスキングとコク味の付与に）
　　・ソース（まろやかで旨味の強いソースに）
　　・スープ（コクが増し満足感のたっぷりなスープに）
　　・調味料（今までにない深みのある美味しさに）
　　・漬物（柔らかなコクのある風味に）
　　・お菓子（コク味の付与と隠し味に）

　ダイエットサポートのドリンクの成分にも
　　http://www.e-na.co.jp/souken/product/index.asp?prd_id=A0034&shopdept_id=10000000000000

＊挑戦して味をきわめてください。

お礼

yanhuaさん
ご丁寧な回答ありがとうございます。

トマト味の料理だけでなく、だしや隠し味として使うものなのですね。
いろいろ試してみます。