トマト缶が酸っぱ過ぎる

質問

お料理の本などを見て、トマト缶を使った料理（例えばラタトゥイユ、トマトシチューなど）をすると、酸っぱ過ぎておいしくありません。安物のトマト缶を買うからいけないんでしょうか？それとも、誰が作っても酸っぱいのでしょうか？酸っぱさを和らげるにはどうしたら良いですか？

回答No.2

agoyu5 · ベストアンサー

煮込む時間にもよると思います。
短時間だとやはり酸っぱさが残ってしまって私も失敗した経験があります。
時間がないときには少々トマトケチャップを入れたりすると酸っぱさが和らぎます。

お礼

さっき、今日の夕食にするためトマト缶・手羽元・ひよこ豆・玉ねぎ・キャベツ・トマトケチャップ大匙２・ローリエ・塩コショウを使ったトマトシチューを作りました。１時間煮込んで味見をしたら酸っぱくないのです！そして、びっくりするくらいおいしい！やはり煮込む時間がポイントだったのですね。それからトマトケチャップでコクが出たような気がします。ありがとうございました！

回答No.1

Reffy

トマトの缶詰はタネも入っているので酸っぱいですよ。ラタトゥイユやシチューなら必ずタマネギを入れると思いますが、その時のタマネギの量を多めにし、焦がさないように注意して長めに（透き通るくらいまで）炒めて甘みを引き出しましょう。
ラタの時、私は野菜の組み合わせやカボチャが若すぎる時などは、プルーンをいれたり蜂蜜を入れて、甘みをだします。シチューでも種抜きプルーンを使います。酸っぱいままでおいしいと思うのは、夏場につくるミートソースくらいかなぁ……。

プルーンは種抜きのものを大きめの袋で買って、一度ざっと水を通し、べたつきを抑えたらすぐに冷凍庫に保存しています。そうするとカビの心配もないし、いつでも使えて便利です。

お礼

トマト缶の酸っぱさの元はタネだったのですね。知りませんでした。勉強になりました。ありがとうございます！私、プルーンを今まで食べたことないんです。（汗）今度、プルーンを買って来てラタトゥイユを作ります！ありがとうございました！