イチジクのコンポートが・・

質問

先週だか先々週に、いちじくのコンポートを作りました。
そして、その一週間前にもつくり、そのときは、サイトに載ってたとおりの砂糖を入れ、ワインもきっちりアルコール分が飛ぶまで、煮込んだのです。

しかし、今回、ワインの煮込み時間を減らし、砂糖も少なめにしたところ、
なにやら、なんだかワインの汁気が、冷蔵庫に入れていたのにもかかわらず、発酵してしまったようで、なんとも言えない酸味が出ています。
そして、イチジクの方も、下にじわじわ感じる酸味が・・。。
これは、ナンでしょうか？　数日前にも少し酸味はあり、一つ食べたのですが、特にお腹に問題は出なかったのですが、この酸味はナンでしょうか？？？？？

回答No.4

yuyuyunn

＃１です

もしかすると
発酵しかかっているとかということではないでしょうか？

過去質問ですが
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1797259.html
ぜんぜんこういうのには疎いのでわかりませんが

お礼

サイトさんの方、覗かせてもらいましたが、私のコンポートの汁はまずくなかったし、ギリシャ製のワインでもなかったです。他の理系の質問場で聞いてみます。ご回答ありがとうございました。

回答No.3

Chocolat-1

コンポートはそんなに日持ちするものではありません。
ジャムなどより糖度も低いし、ワインのアルコールをとばしても
その後の持ちにはあまり関係ありません。

多分　炭酸のようなピリッとする酸味ではないでしょうか。
りんごやオレンジでコンポートをつくっても
ワインなど使わない場合でも、日にちがたつと　
こうなることがあります。
自然発酵だと思います。

このあとカビでも生えないかぎり
人体にはそれほど影響ないと思ってますが
解決策としては
　　・いちじくと煮汁をわけ、煮汁を沸騰させる。
　　　　　　　　これで煮汁から酸味が消えるはずです。
　　　　　　　　煮汁が少ない場合は砂糖と水を足してください。
　　・熱い煮汁にいちじくをいれる。
　　　　　　　　すでにいちじくはやわらかいので
　　　　　　　　静かに中まで火をいれ、煮汁ごと冷ます。
煮汁がにごることもありますが、完全に冷えてからふたをして
冷蔵庫へ。
炭酸が加熱で抜ける原理です。

これでもまだ酸味が気になるようなら、ジャムにする手も。
そろそろ国産いちごがでてきました。
まだ高いですが、いちじくのほうを冷凍しておいて
安く手に入ったときに一緒にジャムに。

お早めに召し上がったほうが良いですよ。

補足

いやあ、いろいろ細かくお答えいただきまして、恐縮です。。。
コンポートは、酸味が出て、炭酸のようなシュワーッとした酸味でした、確かに・・。しかし実はこれは結構美味しかったです！　
特に汁は・・・・・。でもいちじくは元々買ったものがぶよぶよで収穫してから日にちが経っていたせいで、あまり美味しいものではありませんでした・・。酸味が嫌いだという人が現れたら、砂糖を加えて煮立ててみます。

回答No.2

yuyuyunn

＃１です

あとあまり持たないみたいですね
ジャムとかですと長持ちしますが
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1012810255?fr=rcmd_chie_detail

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/4179_%E3%81%84%E3%81%A1%E3%81%98%E3%81%8F%E3%81%AE%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%88.html

補足

いやあ、砂糖がたっぷりのジャムは確かに日持ちしますよね！！しかしこの酸味、成分はナンなのでしょうか？？

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

砂糖は防腐剤の役目もしますので
保存の期間は短くなるかもしれません

瓶は滅菌しましたよね

補足

瓶でなく、袋を用いました。
ちなみに滅菌しませんでした・・。
そのせいで酸っぱくなってしまったのでしょうか・・。