ホイルの包み焼きがうまくできない

質問

ホイルの包み焼きをすると、中に汁気がたまりすぎてしまって美味しくできません。コツをお教えください。私がやっているやり方は以下のとおりです。

例：鮭の包み焼き
１．野菜（玉ねぎ、生しいたけ、ピーマン）を適当な大きさに切って、あらかじめ電子レンジで軽く加熱して柔らかくしておく。
２．アルミホイルの上に野菜を敷き、上に鮭を乗せる。
３．塩コショウ、白ワイン、バターを入れ、アルミホイルを包んで、オーブントースト250度で20分加熱する。
水気のものとしては、ワインが入っているだけで、鮭は冷凍のものを解凍して使っています。

よろしくお願い致します。

回答No.4

emdayo · ベストアンサー

こんにちは。
解凍した鮭をクッキングペーパーで水気を拭いた後に、軽くお塩を振って10分くらい置いてから、もう一度クッキングペーパで水分を拭いてみては如何ですか？

２さんの仰るとおり、玉ねぎやキノコ類程度でしたら生のままの方が香りがいいと思いますよ。
（かぼちゃやイモ類などは予め火を通した方が無難ですが）

ホイル焼きの一番下に予め火を通して輪切りにしたジャガイモを敷くと水分が出てもその美味しい汁をジャガイモが吸ってくれて美味しくいただけますよ。
（私はその方法をアサリなどでよく使います）

お礼

そうですね。やっぱり野菜は生でですよね。塩を振ってしばらく置いてからもう一度クッキングペーパーで拭くというのも手ですね。やってみます。

ジャガイモに汁を吸わせるのもいい方法ですね。ジャガイモも好きですので、是非やってみます。

最後にまとめてですみませんが、皆様たくさんのアドバイス、ありがとうございました。

回答No.3

Too-mmy

下火が弱いと思います。
・家庭用蓋付きホットプレートで約200度くらいで焼く。
・鮭はあらかじめ塩（少し強めに）こしょう、ワインをふって包む前にキッチンペーパーで軽く水気を拭く。
・ホイルに軽くバター（マーガリン）を塗って、野菜、鮭、野菜さらにレモンの薄切り、バターを乗せ空気が漏れない様に包む。
・包みホイルがパンパンに膨らんだら焼き上がり。（多少の汁気があった方が美味しい）カボス、レモン、味ポンなどでいただく。

お礼

200度で焼くのですか？私は250度で焼いているので、強すぎるということですか？

回答No.2

ystraid

鮭の解凍が原因だと思います。
解凍した魚は見た以上に水分を含んでいます。
クッキングペーパーなどで鮭の水気を取りましょう。
白ワインの入れすぎもあると思います。
鮭に振りカケル程度でいいとお思いマス。

野菜を電子レンジで事前過熱してるんですね。
私は店でも家庭でも生のまま入れますよ。
でないと素材の香りを封入するというパピヨット（包み焼）の特性が生きなくなると思いますよ。

お礼

アドバイス、ありがとうございます。

そうですね。解凍した後の手抜きがいけませんね。しっかりクッキングペーパーで拭き取ります。あと、白ワインも入れすぎかもしれません。

おっしゃるとおりで、私も最初は生で野菜を入れていました。が、そうすると鮭ができあがっても玉ねぎはまだ生っぽいので、それであらかじめ軽く加熱するようにしました。でも、やっぱり生で・・・ですよね。

回答No.1

noname#95993

春雨をひいて水気を吸わせれば、一緒に食べられます。

お礼

早速のアドバイス、ありがとうございました。なるほどです。春雨は好きですので、試してみます。