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タイのお頭とありもの野菜で洋風蒸し魚を作る手順チェック
- タイのお頭と白ワインで洋風蒸し魚を作るための手順を教えてください。アクアパッツァに似た料理ですが、油を使わずに蒸し魚を食べたいと考えています。材料はディル、タイム、コリアンダーシード、キャラウェイシード、ローレルのハーブとスパイス、エリンギ、玉葱、ピーマン、キャベツ、にんじんの野菜です。
- 鯛のお頭に熱湯をかけて塩コショウし、タイムとディルをなすりつけた後、ジップロックに入れて白ワインを加え、ニンニクと玉葱を加えて10分置きます。その後、お皿に移し、野菜と共にラップで包み、電子レンジで加熱します。
- アドバイスをお願いします。ディル、タイム、ニンニク、ローレル、塩コショウを使用予定ですが、他にも入れるべき調味料や必要なアドバイスがあれば教えてください。また、なるべく既存の材料で作りたいですが、絶対に必要なものがあれば購入することも考えています。
- riruririri
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＞まず鯛のお頭（ウロコ付きで大丈夫でしょうか？） ウロコは取ったほうがいいです。包丁の背をウロコと逆方向に擦っても 簡単に取れます。 ＞にさっと熱湯をかけ ザルに鯛を乗せて、熱湯をかけるのでしょうか？ それでも良いですし、お鍋にお湯を沸かして、ザルに入れた鯛をお鍋に 入れると、均一に下ごしらえができます。 ＞ジップロックに入れて 鯛の頭は半身に切れていますか？それとも頭を切り落とした状態でしょう か？ 鯛の骨は固いので、頭が半身にわってある状態だとジップロックが破れる 可能性がありますので、深い皿などに入れラップをかけて味を染込ませれば 良いと思います。そのままレンジで加熱できますし… 鯛の下に玉ねぎなどの野菜を敷くと、レンジで加熱した時、鯛から出た 出汁が染込むと思います。 ＞、「わたしならこうする」とか「このひとてまがあるともっと美味しい」＞などを教えていただけますか。 鯛の頭は味噌汁か、和風の蒸し物にしているので、洋風で入れたほうが 良い物は分かりませんが… 鯛は天然でしょうか？養殖でしょうか？ 一般的に養殖の鯛は天然より脂が多いので、湯通ししたら、ヌメリを取り ます。ヌメリなので、脂とは違うかもしれませんが… この時強く擦ると皮が剥けてしまうので、手で優しく擦る程度です。 軽く擦ったら、ボールに張った冷水でヌメリを取り除きます。 レンジで加熱してすぐに食べる場合は良いですが、調理の都合上、すぐに 食べられない場合は、レンジで加熱後にラップしたままタオルで包んで レンジに入れたままにします。（タオルで包んだら絶対に加熱しないで ください。）お米の蒸らし時間のようなものですが、タオルで包んで 蒸らすと野菜に味がよく染込みますし、ジャガイモなどの調理ですると 冷めてもふっくらした状態が保てます。ジャガイモなどはレンジで加熱 し冷めると萎びたような状態になることがありますから…
お礼
うわ～～っありがとうございます。 とても丁寧に書いていただいて、感激しました。 鯛は養殖で、半分に割ってあります。 ウロコはそんなに簡単に取れるんですね。専用の道具がないとダメだと思っていました。やってみます。 > ボールに張った冷水でヌメリを取り除きます。 おお～。知りませんでした。勉強になります(≧ω≦)b > 鯛の下に玉ねぎなどの野菜を敷く おお～。なるほど、そうですよね。蒸し汁がおいしいんですものね。 やってみます！！