ベストアンサー 2つの質問、、 2003/04/30 20:03 味噌汁を作るので煮干を入れるとき、なぜフタはしないほうがいいのですか？？ また、煮魚をつくるとき海魚は沸騰した煮汁にいれたほうがいいのですか？？ みんなの回答 （2） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー tips ベストアンサー率14% (829/5762) 2003/04/30 20:57 回答No.2 こんにちは。 味噌汁の件ですが、ふたをすると だしにくさみが、うつるためだとおもわれます。 魚の件は、煮崩れをふせぐためと、うまみを 閉じ込めるためだとおもわれます。 ハンバーグを焼く時なども、 まわりを強火で焼いてから 弱火にして蒸し焼き状態にすると いちばんおいしいです。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 その他の回答 (1) huyou_77 ベストアンサー率22% (308/1368) 2003/04/30 20:20 回答No.1 魚を煮るときは、沸騰した煮汁に入れましょう。生臭さが出ませんし、おいしさを逃しません。（即座に周りの部分が固まることによって） 煮干しは我が家では使わないので、どなたかの回答をおまちしています。 質問者 お礼 2003/04/30 20:22 ありがとうございます！！助かります＾＾ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメその他（料理・飲食・グルメ） 関連するQ&A 味噌汁を作るとき出汁はいつ取りますか？ にぼしやかつお節で出汁をとる時いつ取りますか？ にぼしやかつお節を鍋に入れるとき水が沸騰する前に入れますか？ 沸騰後に入れますか？ それとも水に煮干やかつお節を入れて水を沸騰させますか？ もし沸騰後に入れるなら煮干やかつお節と具材、どっちを先に入れますか？ なお、かつお節は粉末でないといけないでしょうか？ 薄く切ってかわかしたようなああいうかつお節はダメなのでしょうか？ 味噌汁の出汁の場合、煮干、かつお節の他に何かありますか？ 煮干、かつお節は普通味噌汁完成後捨てますか？食べますか？ そして味噌汁とは関係ない料理ですが雑煮のつゆ、うどんつゆその他の料理で昆布、かつお節、鳥肉などで出汁をとりますが出汁をとった後普通捨てますか？食べますか？ 【料理】味噌汁の作り方 味噌汁の作り方は水を沸騰 【料理】味噌汁の作り方 味噌汁の作り方は水を沸騰させたお湯に味噌を入れてかき混ぜて、豆腐を小さな四角形に切ってネギの輪切りを入れたら出来るのではないのですか？ お湯に味噌をとぐのではなく出汁に味噌を入れないと味がしないって本当ですか？ 出汁って煮干しでもワカメでも鰹節でも良いのでしょうか？ 出汁が乾燥ワカメ、ニボシ、かつお節でも同じ味の味噌汁の味になるのですか？ 味噌汁 2人の子持ちのごく普通の家ののローン地獄会社員40歳です。何年か前から味噌汁をちゃんと作りたくて頑張ってますが、まずくへないですが、なかなか思い通りにいきません。美味しいとんかつ屋さんとか見たいな美味しい味噌汁を作りたいのですがわかりません。 直径20センチ深さ10センチくらいの小鍋に8割ぐらい水を入れて、洗った昆布と頭とはらわた？黒いやつを取った煮干しを十匹ぐらいを入れて一時間ぐらい置きます。そしたらあっためて、沸騰前に昆布と煮干しを取って一度沸騰させたら、鰹節を割とドサっと入れて数分したら鰹節も取り除きます。であとは具材を入れてと味噌を溶いて飲みます。使ってるのはゆきちゃんの麹味噌です。まあまあ美味しいけど、自分の味噌汁は68点ぐらいと思います。お店で飲む味噌汁とは程遠いです。何故なのかさっぱりわかりません。 お店の味噌汁を家でも飲みたいです。どなたかご教授願います。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム ナスのお味噌汁 ナスのお味噌汁を作る時はナスは水から入れますか？ お湯から入れますか？ 私は煮干しで出汁を取るのですが煮干しと一緒に水から煮始めるのか、沸騰してから ナスを入れるのかを教えて下さい。、 強烈苦い煮魚？？？ 昨日、スーパーの魚売り場にて「うるめいわし」を買いました。煮魚にするべく甘辛の煮汁を作り沸騰させてから魚を入れました。（頭、内臓は一切とらず丸のままです） 大体仕上がったころ味を見ますと、汁がとんでもなく苦いのです。漢方薬のあの強烈苦さに近いくらいですがどうしてなのか理由がわからずがっくりです。鮮度的には問題はなく刺身でもOKとあり、腹回りもしっかりしてました。 食べた感じはワタと煮汁以外は普通に食することができましたが・・・。先日同様に煮魚にしました「マイワシ（大きさ同じ）」はそのようなことはなかったのでどなたかおしえてくださいますか？お願いします。 豆腐の白濁した汁 豆腐が好きで味噌汁等によく使いますが、静かに火を通していくと 何とも無いのですが、沸騰させたりすると煮汁が白濁してきます。 濁っても構わないのですが、気になるのが、この白濁した汁の中に 豆腐の成分とか栄養とかは染み出ているのでしょうか？ お吸い物などを作る時に一度捨てて新しいお湯で作り直したくなり ますが、栄養とかも捨てる事になるのでしょうか？ お味噌汁の時は濁っても、そのまま使っています。 ご回答よろしくお願い致します。 醤油や味噌を入れすぎた煮魚 煮魚を作るときに醤油や味噌を入れすぎて失敗することがよくあります（＞＜） 大抵すぐに水で薄めて煮直すのですが、煮汁が大量になってしまい困ります。水で薄めるとだしやみりんまで薄くなるので、また初めから味付けをし直すことになりかなり苦労します。 醤油や味噌を入れて十分煮詰めてしまった後にはじめて味が濃すぎるとわかったときは、魚に味がしみこんでいて、より大変になります。既に十分煮えていた魚を煮直すことになるので身が煮崩れてしまうこともよくあります。 (1)味付け直すコツ (2)味が濃すぎる煮魚のリメイクレシピ （他の料理に使う方法） ついでに・・・ (3)大量にできてしまった煮魚の煮汁の利用法 も教えていただけると嬉しいです。煮魚の煮汁は他の煮物作りに利用すると魚臭くなりそうなので大抵捨ててしまいがちなんです・・・煮汁の魚臭さが気にならないようなレシピがありましたらついでに教えてください。 以上、どうぞよろしくお願いします！ 魚の煮付け…煮すぎるとパサつきますか？ 煮魚ですが、汁がとても多くなってしまいました。 長く煮ると、うまみが逃げてしまったり、油が抜けてパサパサの身になったりしませんか？ 裏を返せば煮汁にうまみがでてしまっているので、この汁を捨ててしまうのはもったいない気もしますし・・・。 強火で汁をとばすか、弱火でコトコトか・・・。 はたまたこのままでやめておいた方がいいのか・・・。 どなたか、教えて下さい～。 みそ汁の具材 今日、いつものようにみそ汁を飲んでいたら カリカリっとした食感があったのでアレ？と思いました。 今日のみそ汁の具に、カリカリしたものは入れてないようです。 ダシにニボシを使いません。 サンマのしっぽが焦げたものが間違って入ったかと思えば、今日はサンマを焼いてません。 そういえば最近ゴキブリがたくさん繁殖していました… みそ汁の鍋の蓋は開いていました… ゴキブリの羽って咀嚼したらカリカリしますか？ 豆腐の浮く・沈むについて質問です 弟にどうして、お店屋さんのお豆腐は、沈んでいるのにお味噌汁のお豆腐は、浮くの？と聞かれました。 で、味噌汁は比重が大きいからかな？と思ったのですが インターネットで調べてもわかりませんでした。 おまけに、どうもお湯で沸騰させるとお豆腐は浮くということがわかったのですが、なぜか？っていうのが、わかりません・・・ どなたか、わかる方、教えてください。 煮魚 青魚の煮付けがうまくできません 私のやり方は、まず味のしみ込みを良くするためと、皮の反り返りを防ぐために、切り込みを入れる。灰汁を取るために熱湯にくぐらせ、冷水か水道水にさらす。それから沸騰している煮汁の中にいれ、生姜に千切りやカケラを加えて、落し蓋をせずに（魚の臭みが閉じこもってしまわないように）ちゃんと火が通って、しっかりしているのを確かめてから、煮汁をすくって上からかける、というやりかたです。 うまくいかないというのは、生姜をいれても臭みが残る上、まるで生姜で出汁でもとったみたいに、かなりきつい生姜の味が出てしまうのです。味つけに使う醤油うやお味噌よりも生姜が強いときもあります。 前置き（？？？？）が長くなりましたが、煮魚をうまく作るにはどうしたらいいでしょう？ 幼い頃煮干し入りの味噌汁を飲んでいた。 幼い頃煮干し入りの味噌汁を無理矢理飲ませれました。 苦味があって苦手でした。 見かけたところ、味噌汁に煮干しを入れたものを使うと効果があるそうです。 どのような効果があったのでしょうか？ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 煮魚を煮汁に入れるタイミングは？ 料理の本を見ると色々な煮魚料理がありますが、料理によって「鍋に煮汁の材料を合わせ、（煮汁が冷たいまま）魚を入れてから火にかける」というものと、「煮汁が煮立ったら魚を入れる」というものがあります。魚を煮汁に入れるタイミングは魚の種類によって違うのですか？それとも煮汁によって違うのですか？ちなみに、私の使っている本では、『カレイの煮付け』『鰯の梅干し煮』などは冷たい煮汁に入れてから火にかけるように書いてあり、『鯖のみそ煮』は煮汁を煮立ててから魚を入れるように書いてあります。 新米主婦で、料理の本を見なくても美味しい煮魚ができるよう勉強中です。なにかコツがあれば教えて下さい。よろしくお願い致します。 さばのみそ煮と炊き込みご飯について さばのみそ煮の作り方についてなんですが 鍋にだし汁、砂糖、酒、しょうゆ、分量の３分の２程の味噌をいれて火にかけにたせ、しょうがの薄切りとさばを皮を上にして入れ沸騰したら火を弱めて落し蓋をして１０分ほど煮て火を消すとありますが、何のために沸騰させるのでしょうか？あと、しょうがは何のために入れるのでしょうか？ そのあと、残りの味噌を煮汁に溶かして加えますが、なぜ最後に味噌を入れるのでしょうか？最初に味噌を入れるときに全部入れてしまったらダメなんでしょうか？？ダメな場合なぜダメなのかは何でですか？？ 炊き込みご飯についてですが、 炊き込みご飯のご飯に塩分は何％ぐらいですか？味噌汁の0.8ｇよりは抑えるようなのですが・・・・。 教えてください。 味噌汁 温め直しは風味が飛ぶ？ お味噌汁を作る時は、沸騰中に味噌を入れると風味が飛ぶから 沸騰してから味噌を入れると知ったのですが、 前日作った味噌汁を温めると風味は飛びますか？ でも冷めたまま飲むのはおいしくないですよね。 にぼしで取ったみそ汁の栄養 にぼしはカルシウムがあると思いますが、煮干しでとったみそしるを毎日飲んでいますが、、にぼしそのものは食べていません。 カルシウムの栄養は、とれているのでしょうか？ 栄養指導をお願いします 一人暮らしの30代です。 味噌汁以外の料理ができないので、煮干しや納豆をよく食べています。 煮干しと納豆は大好きなので、飽きないのですが、栄養が気になります。 食事は 朝 ご飯、味噌汁、納豆、煮干し、サラダ 昼 コンビニ食 夜 朝と同じ サラダや味噌汁で他の栄養素を補おうとしたら何を加えたら良いでしょうか？ だし汁 最近味噌汁などの出し汁をこんぶと鰹節でとって ます。水に昆布を入れ沸騰したら取り出し鰹節を ざるにいれだしを取ってます。 煮干を入れた事はないのですが，入れるとしたら こんぶ＆鰹節＆煮干と３つ入れるのが正統？ですか？ 煮干だけでしょうか？ 又 だしをとった後のこんぶと鰹節がもったいない な～と思っているのですが皆さんだしをとった後の こんぶと鰹節ってどうなさってますか…？ 殆ど毎日だしをとっているので結構な量になるので どうにか利用出来たら嬉しいのですが…。 味噌汁のおだしを煮干でとったら、ものすごく魚臭い味噌汁になりました。 20グラムぐらいの煮干の頭とはらわたをとって、1リットルのお水をいれた鍋に沸騰させて、沸騰したら中火で10分煮たかな？ やり方が間違ってるのでしょうか？ 私は主婦歴3ヶ月未満なんですが、料理ド下手でも最近「添加物」とかが 気になりだしました。 主人には長生きして欲しいし、なるべく味噌汁のおだし以外でも健康に 配慮して作りたいのです。 もしおだしのとり方が間違ってたら、教えてください。 それかもっと簡単な取り方などもあれば大歓迎です。よろしくお願いします。 美味しい味噌汁の作り方 煮干や、カツオブシとかでダシをとって、なんどか作って みたんですが、どうもイマイチです。 昔、家庭科実習とかで作った味噌汁の方がナンボか 美味しかったです。いったい何が違うのやら。 あまり凝った材料とかじゃなく手軽で美味しい 味噌汁の作り方を教えてください。 また、市販のダシ入り味噌とかで、これは手作り並に美味い とかいうのがあればご紹介ください。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 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