杏仁豆腐→ゼラチン ｏｒ 寒天

質問

杏仁豆腐を作りたいと思っています。
固めるのにゼラチンか寒天を使うようなのですが、それぞれで作った杏仁豆腐はどういう違いがありますか？

回答No.1

mmtct · ベストアンサー

ゼラチンで作ると
もったりというかぷるんとした食感で仕上がります。
寒天で作ると
さくっもろっと簡単に舌でつぶれてしまう感じ・・。
擬音でしかうまく表現できずすみません。

ガラスの器に流し固めて
斜めに包丁を入れてシロップをそそぐなら
寒天の方がきれいに出来ると思いますよ。

ただしゼラチンは
冷やし固める際、南国系の果物を一緒に入れると
凝固しませんのでご注意を。

お礼

よく分かりました。
ありがとうございます。
祇園も理解できました。

回答No.2

alice-us

ゼリーなどを作る時に使うのがゼラチンで、あんみつを作る時に使うのが寒天です。
それぞれ粉を入れる量にも寄りますが、大体の食感の感覚はこのような感じと思っていいと思います。
見た目に違いはありません。
食べる時の食感がつるつるしたものがいいのか、それより少し固く、歯ごたえがある方がいいのかですね。

お礼

よく分かりました。
ありがとうございます。