生わかめの干し方

質問

潮干狩りで採ってきたわかめが人にあげてもまだ余っているので保存方法を教えてください。

ただ日に干せばよいのでしょうか。
雨天の時は室内でもいいのですか。
何日間くらい干すのですか。
塩で処理したり何かする必要がありますか。

回答No.2

noname#5808 · ベストアンサー

こんばんは。

ワカメの干し方ですが、地方によって差異がありますのでご了解ください。

１、１リットル当たり、３ｇくらいの塩水を作り沸騰させます。
２、取ってきたワカメを色が鮮やかな緑に成るくらい、さっと湯通しします。
３、お湯を通したらすぐ、ざるで良くお湯を切って、冷まします。
４、塩を軽くまぶし、ワカメの入ったザルに落し蓋をして、石などで重石をすると、だらだら水が出てきます。
５、一晩水切りしたら、ざるから取り出し、塩をワカメ１ｋｇに５０ｇくらいまぶし、揉みます。
６、紐や大き目のザルに干します。

この方法だと、６の工程をしなくても、そのまま冷凍できます。また雨天で干しても腐り難いはずです。４でまぶす塩は、塩でざらつく程度、適宜調節してください。食べるときは軽く水洗いですぐ食べられます。

参考になれば幸いです。

お礼

冷凍保存すれば干さなくてもよいとは、何とありがたい方法を教えてくださりありがとうございました

回答No.1

bonsan

昔、昔、乾物会社でアルバイトした事があるのですが、そこで塩ワカメ加工していました。

３０ｋｇ程の生わかめをいくつかコンクリートを練るミキサーに入れて粗塩をどっさり入れるだけ、後はしばらくガラガラ回して子袋にパックしていました。

ですので、干すのではなく、たっぷりの塩でもんで水分を出せば保存できると思います。

増えるワカメちゃんはフリーズドライだから出来るわけで、ただ干しても風味が飛んでまずくなると思います。

お礼

ありがとうございました
個人でやれる応用法を考えてみようと思います