スーパーのてんぷら？

質問

スーパーのてんぷらは、何故いつまでもカリッとしているのでしょうか？

回答No.5

ystraid · ベストアンサー

業務用の粉とフライヤーのためです。
業務用てんぷらの粉は家庭用と違い、メーカーで調合された混合粉です。
家庭用や一般的なてんぷら粉は小麦粉だけですが、業務用はそのほかに片栗などの食用粉を混合しています。
後はフライヤーです。
業務用のフライヤーはフライヤーの横に油きりが付いており、そこで油きりをすることで家庭用では出来ないしっかりとした油きりが出来ます。
このコンビであの品質を維持できます。
欠点があって、揚げたては逆にガリガリです。

お礼

ありがとうございます
参考になりました
やはり、粉の配合がわからなければ
家庭では難しいようですね
フライヤーも無いですし(-_-;)

回答No.4

enclosure8

家庭では天ぷら油、サラダ油と言われるオイルで揚げますが、スーパー等では主にパーム油を使っています。
ラード等の動物性の油は冷めたら固まりますよね。
パーム油は植物性だけど動物性の油に近い特性を持っていて、冷めてもベタッとならず、ある程度の固さを保っていられんですねぇ。

回答No.3

3nk

天ぷらの専門店では粉を冷水で溶きますが
スーパーの天ぷらは、炭酸水（常温）で溶いて衣を作っています。

お礼

ありがとうございます
目　うろこでした
早速試してみます

回答No.2

noname#103998

それは、家庭と違い高温で揚げているからだと思います。
また、きちんと油をきって、少し覚ましてから置いているということもあります。
１番の理由は、ラップをかけないでクーラーのきいた乾燥したお店で並べているからでしょう。

回答No.1

bondj

完璧な回答ではないですが、あれはああいう粉で揚げていたと思います。なんといいますか、パリパリ用の天ぷら粉といいますか。