てんぷらをカラっとあげるには？

質問

今夜てんぷらを作ります。
スーパーで売っているてんぷらのように、時間が経ってもカラっとしたままのてんぷらは、どのようにして作ったらいいでしょうか。
ちなみに粉は『コツのいらない天ぷら粉』を使います。

回答No.3

showta · ベストアンサー

やはり、基本は、冷たく冷やしたまま
(ボールごと氷水につけて)粉をとくこと、粘り気を出さないように、さっさっととくというのは、ここで言うまでもない事ですよね。
それと、一度といた粉は時間をおいて使うのでなく
といたら早く使うことですね。
さらにコツは、『粉に塩少々とアルコールを加える』と、カラッとあがります。
それと、あげた天ぷらはきっちりと、油を落とすことですよね、油とりのペーパーでなく
網などで、落とした油から離すことが重要です。
ここでは、細かい注意点は長々となりますのでこちらをご参考に

おいしい天ぷら期待しています。
http://www.mytopia.co.jp/washokujuku/waza/unchiku/unchiku12.htm
http://homepage1.nifty.com/tamotyan/tenpura/tennpura.htm
http://www25.big.or.jp/~tenzo/zenshojin/sinan/sinan4.htm

お礼

アルコールですか。
これは知りませんでした。
塩少々とアルコール。
これに重曹プラスで試してみます。
どうもありがとうございました。

回答No.4

mmm34

私の友人は　ビール（１番小さい缶）を衣に入れてあげてました。
水を一切入れませんでした。
確かにカラッと揚がってましたが　食べる時　衣が口の中で痛かった・・
水も入れたほうがいいのでしょうね。
後は　油・揚げ温度でしょうかね。
ＮＯ３の方のアドレス参考になりますね。

お礼

衣が口の中で痛い・・・これは理想的です（笑）。
皆さまどうもありがとうございました！！

回答No.2

nnfuji

時間が経ってもカラッとしてままかどうかは分かりませんが、メレンゲを混ぜるとフワッとするそうですよ。

お礼

メレンゲですね。
フリッターの要領でしょうか。
どうもありがとうございました。

回答No.1

saccoarigatou

小麦粉カップ１、卵１個と水をあわせて１カップにベーキングパウダー（又は重曹）を小さじ１加えて軽く混ぜたものを使うとからっと上がります

水の変わりにビール（又は日本酒）を使うのもいいです。水を使うんだったら氷水ぐらいの冷たいものがいいです。

油にごま油を混ぜ合わせてもいいです。

マヨネースを使う人もいるそうです。

お礼

マヨネーズはフライをするときに溶き卵の代わりに混ぜています。
重曹ですか。
たしか買い置きがあった気がします。
どうもありがとうございました。