締切済み 魚の生臭さの正体を知りたい 2009/08/10 11:53 魚は生きていても死んでからも生臭いです、あの生臭さの正体は何ですか？科学的な成分等知りたいです。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 moonmist ベストアンサー率32% (113/350) 2009/08/10 12:42 回答No.1 臭いというものは数種類に分けられます。 酸っぱい系、温泉/硫黄系などクサい臭いから芳香/フルーツ系まで色々。 その中で魚系の臭いの原因はアミン系の臭いです。 アミン系とは簡単に言うと窒素Nが含まれている化合物です。 参考URLは読み物として面白いです。その中で臭いの話です。 HPから書籍化もされました。 「有機化学美術館」 http://www.org-chem.org/yuuki/yuuki.html 「有機化学美術館～臭い化合物の話～」 http://www.org-chem.org/yuuki/smell/smell.html それと、良いニオイだからといって身体に良いとかは関係ありません。 昔よく小説に出てきた青酸カリはアーモンド臭といいます。 良いニオイだからとクンクンすると死ねます。 同様に、生臭いからといって身体に悪いとは言えません。 ちなみに私はクンクン匂っただけで、アルコール系だなとか、トルエンっぽいなとか、硫黄系だとか結構わかります。 参考URL： http://www.org-chem.org/yuuki/smell/smell.html 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 学問・教育自然科学生物学 関連するQ&A 謎の魚の正体を知りたい！ 昔ありえへん世界という番組で見た、謎の魚の正体を知りたいです どんな魚かというと、 「その魚を４口以上食べるとパンツが黄色くなる」 「定食屋で食べる時でも、３口までしか食べてはならない」 とされている魚です これをそのままネット検索しても全くヒットしません この魚は一体どんな魚なんでしょうか？ 横須賀ボート釣りで正体不明の魚 ボート釣りで正体不明の魚を釣りました。 子供が持って帰りたいということで持ち帰りましたが 名前も食べていい魚なのかもわかりません。 水深25m前後の根周り青イソメでゲットしました。 魚大きさは25cmくらいです。 こげ茶色の魚体が、持ち帰ると少し青紫色になっています。 魚の名前と食べることが可能な魚なのか教えていただけないでしょうか。 よろしくお願いいたします。 東北でハモと呼ぶ魚の正体？ 昭和３０年代ですが、青森は陸奥市川出身の母親がハモと呼んで焼き魚を食べさせてくれました。場所は盛岡です。 成長してから関西でハモ料理に出会い、それが母親のハモとは正反対のキャラだったので、あのときの魚の正体を探しています。料理の仕方ですが、母親は甘辛く付け焼きした調理方法だったと思います。季節は分かりません。 魚の特徴は、鱗が細かいタイプで縞模様だったか大きな斑点だったかの模様があったと思います。調理した切り身しか見ていないので、記憶違いがあるかもしれませんが。 料理したものですが、とにかく油が乗っていて、見た目はギトギトでした。けれど、食感はさっぱりしていて上品な白身の魚です。私は内臓が弱く、油はだめでした。魚は油のない尻尾の方が好きだったのですが、この魚だけは油ギトギトでも食べられました。というよりも、ウナギよりも臭みがなく、本当に美味しく食べていました。ウツボかとも思いましたが、模様が違うようです。心当たりの方は教えて下さい。 天文学のお話。日本ではどのように考えられていた？ OKWAVE コラム 近所の川にいた魚の正体は 先日休暇で帰郷したときにふと近所の川を見たところ、大きな魚がたくさん泳いでいました。 正体が気になり釣ってみようと思ったのですが、時間の都合がつかず釣り糸を垂らす事さえできませんでした。 しかし、休暇が終わった今でも地味にあの魚が何だったのか気になります。 魚に詳しい方お知恵をお貸しください 特徴を以下に記します。 体長４０ｃｍ～８０ｃｍ近いのまでいました 数匹で群れを作って泳いでいました。 川にはかなりの数がいました 川は水深はかなり浅く、川幅も５M位です。 鯉かと思ったのですが、鯉よりも頭のシルエットが角ばっていました 時々水面に口を出していましたが鯉の様におちょぼ口（ε←イメージ）ではなく普通の丸（O←イメージ）のような口でした。 場所は千葉県の最北西です。 以下の特徴に当てはまりそうな魚は何になるでしょうか？ 思いつく方回答のほうよろしくお願いします。 青く光る魚の正体は？ 先日、愛知県吉良町周辺の海岸で、夜、青く光る魚の群を見ました。 見間違いかもしれないと、翌日も見に行き、同じ光景を見てきました。 懐中電灯を照らして、青く光っている物をよく観察すると、 青い光は、魚だけでなく海藻か、赤潮らしいプランクトンからも見られました。 青い光は常に見られますが、急に光らなくなる時もありました。 ルシフェリンールシフェラーゼの発光かと思いましたが、 ルシフェリンールシフェラーゼ反応で青い光を見た記憶がありません。 青く光る魚が日本の海岸沿いで見られるのか？ また、光るメカニズムは？ 初めて見た光景を何とか解明したいです。 解答お待ちしております。 魚の生臭さ 魚を牛乳につけると、生臭さが取れるのはなぜでしょうか。 生臭さを吸収する成分が、牛乳に含まれているのですか？？ 知っている方いましたら、詳しく教えてください。 ネッシーの正体？ ネッシーの正体として、タリモンストラム・グレガリウムという古代生物が挙げられますが、この生物についての説明がUMAのサイトなどでしかのっていません。科学的な説明はありませんか？ 正体不明の淡水魚。 正体不明の淡水魚。 数ヶ月前に川の中流辺りで、タモで捕獲した魚です。 現在、体長3ｃｍ位で若干目が飛び出ています。 （写真の手前の魚） どなたか、この魚がなんなのか判りますか？ オーラとチャクラの正体を知りたい ずばり、オーラとチャクラの正体を知りたいのです。 あと、双方に相互関係みたいなのがあるのならば、それについても。 科学的に医学的に知りたいですが、どちらの学もありません。 なので、噛み砕いて教えて頂けましたら幸いです。 どうぞ、よろしくお願いします。 魚ののどぼとけの正体は 魚料理を食べると、エラの裏側あたりに必ず魚の形に似た変わった形の骨があり、のどぼとけと言われていてます。人ののどぼとけは人の形をしているそうですが、鳥なら鳥の形? 牛なら牛の形? なのでしょうか。まさかね。 「アク」の正体はなんですか？ アクを抜くとは、そのまま調理に使うと渋み、苦みが残ったり変色してしまう野菜などを、調理前に水などにさらして、渋みなどのもと（アク）を取りのぞくことを言いますが、さてその「アク」の正体っていったいなんなのでしょうか？ 一般に山菜などに多いと言われる「アク」の苦味や渋味の成分を教えていただけないでしょうか？ 九吐魚とは 先日、香港に行ってきました。佐敦あたりの海鮮料理屋街で食べた「椒塩九吐魚」という白身魚のフライがあまりにおいしかったので、この魚の正体を知りたくなりました。「椒塩」というのはそのまま「塩こしょう」という意味なので「九吐魚」のことをぜひ知りたいのです。味をたとえるならメゴチに近いような感じなのですが、和名ではなんという魚かご存じでしたらお教えください。また、似たような魚で自宅で調理できるものなのでしょうか？ご存じの方、ぜひお教えください。 日本史の転換点？：赤穂浪士、池田屋事件、禁門の変に見る武士の忠義と正義 OKWAVE コラム 魚アレルギー？ ＮＯ．526428で質問した者です 魚を食べると、二時間後ぐらいから 胃痛、背中痛、吐き気、嘔吐、下痢 になるのですが 体の骨や皮下脂肪に毒素がたまってしまった時 魚の不飽和脂肪酸と反応して そのような症状が出るのでは・・。 という回答を頂き 不飽和脂肪酸を調べてみたのですが 我が家が使っている調理油も 不飽和脂肪酸なのに症状が出ていません 生の魚はどのように調理しても 同じ症状が出てしまうのに 加工された魚（ふりかけ、乾物）などを食べても 症状はでません。貝類、甲殻類も症状は出ません 魚のどの成分に反応するのか知りたいと思います いろいろ自分でも探してみたのですが 未だに判らないので どなたか魚の成分と消化についての サイトをご存知ありませんか お願いします。 のどくろって魚？飴？ のどくろと言う魚がいる事を知ったのですが、「のどくろ飴」と言う商品がありますよね？ 「のどくろ飴」は魚の成分で出来てるわけではないですよね？ http://nodokuro.com/item.php を見ると、魚の成分ははいっていません。 のどくろとは、http://www.touoroshi.or.jp/fish2/fish2-41/fish2-41.htmlのようです。 どういう事なのか教えてください。 サイパン マニャガハ島で見た魚の正体が知りたい 質問させていただきます。 私は小中学生の頃十数回に渡ってサイパンに旅行へ行っていました。 高校生となった今、家族で旅行に行くことはなくなってしまったのですが・・。 先日、ふとサイパンのマニャガハ島へ行ったときのことを思い出しました。 その時、シュノーケリング中に見た魚のことも思い出したのです。 その魚はとても強く印象に残っています。 たいしたことのない魚かもしれませんが、どうしても名前などが知りたいで皆様のお力を借りたいと存じ上げます。 その魚はどのような魚だったかといいますと、 ●大きさは５００ｍｌペットボトル～トウモロコシ程度 ●１５匹程度の群れで行動している ●泳ぐスピードが速く、人間には近づかない。撒いた餌から離れて遠くから見ているときにのみすばやく現れ、せわしなく餌を食べながらまた遠くへ泳いでいく ここが最大の特徴でもありこの魚に興味をもった部分なのですが ☆体の色は白だが群れの中の一匹だけ例外で「七色」の体をしている 以上がその魚の特徴です。 白い群れの中で一匹だけ虹色に輝くその姿はとても美しかったです。 生き物の中にはオスだけメスの気を引くために派手な種類がいますが（くじゃくなど）その類なのでしょうか？ どうしてもこの魚の名前、その他が知りたいです。 教えてくれる人が現れることを祈っております。 質問など随時受け付けます。 なにとぞよろしくお願いいたします。 唾液の乾いた臭いの正体 よだれ（唾液）が乾くと、特有の異臭がしますよね？ あの臭いの正体ってどういう成分からくるものなんですか？ 足の臭いはイソ吉草酸、尿の臭いはアンモニア、などは検索で出てくるのですが、唾液の乾燥した臭いって見つからないので、よろしくお願い致します。 魚の灰の成分は？ 魚を燃やして灰になったときに、魚肉（内蔵）や骨は、それぞれどのような成分に変わるのでしょうか。また、動物の肉や、植物を燃やした場合との成分の違いはありますか。 よろしくお願いします。 刺身で使われる「赤い薬味」の正体は何？ 刺身の薬味として用いられる調味料についての質問です。 ヒラメやふぐといった白身魚の刺身をポン酢でいただくときには、薬味として、あさつきやもみじおろしがあると美味しいですよね。 ところで、スーパーなどで売られている刺身には、もみじおろしの代わりとして、赤い薬味が入っていることがよくありますが、この「赤い薬味」の正体がわかりません。もみじおろしよりは鮮明な赤色を呈しており、唐辛子系の辛さが強い印象です。 辛い物好きの私は、この「赤い薬味」を購入しようと思っているのですが、その正体が解らず、悩んでいます。 似たようなものとして、柚子胡椒(柚子唐辛子)も調べてみたのですが、塩分が強く、「赤い薬味」とはどうも異なるもののようです。 どなたか、この「赤い薬味」の正体をご存知の方はいらっしゃいませんか？ よろしくご回答願います。 魚の泥臭さの成分は 魚の泥臭さの成分は 先日真鯛の塩焼きを食べたのですが、何だか土臭のようなものがしたので、 調べてみたら、一般的にはそれを泥臭いと表現するようなのですが、 この泥臭みの成分は具体的に何なのでしょうか？ 以前に妊婦は金目鯛を食べてはいけないということを聞きましたが、 この泥臭も、何か重金属的な、 有害物質になるようなものなのでしょうか？ どなたか教えてください。 よろしくお願いいたします。 この魚って何ですか？ 今年の8月末に、神奈川の三崎港の湾内にて正体不明の魚を撮影しました。 大きさは目測で（ながーい鰭状の物をのぞいて）7,8センチ位でしょうか。 5,6匹の群れで水面近くを、ゆっくり回遊してました。 いろいろと図鑑を当たってみたのですが、よく分かりません。 何かの幼魚でしょうか？ この度写真を整理していたらたまたま出てきて、気になったので投稿させていただきます。 どなたかお詳しい方、お手すきでご回答いただけると幸いです。 画像が見えづらくてすみません。。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 学問・教育 自然科学 理科（小学校・中学校）化学物理学科学生物学地学天文学・宇宙科学環境学・生態学その他（自然科学） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
