ゆで卵を作っていると卵が割れる

質問

すみません、質問です。

ゆで卵を作ると、ほとんど必ずと言っていいほど湯がき中に割れて、卵白がでてきてしまいます。

中で滞留中にぶつかって割れるのでしょうが、割れないようにする工夫ってありますでしょうか？

回答No.4

noname#182251 · ベストアンサー

卵を室温にする必要はないでしょう。茹で上がってから剥きやすくなると、熱湯に冷蔵庫から出した卵をそのまま入れることを推奨している「裏技」もあるくらいです。
卵が割れる原因は、沸騰により卵が踊り、卵同士の衝突や、鍋底との衝突することによるものです。とろ火に気をつければよいのですが、簡単、確実なのは蒸す方法です。
http://cookpad.com/recipe/452289
ゆで卵工場も蒸しているようです
http://homepage3.nifty.com/takakis2/san-iwa.htm
蒸す方法で、かつ圧力鍋を使用すると、短時間ででき、驚くほど殻が剥けやすくなります。

回答No.6

noname#155097

http://abc.1aqua.net/cooking/yudetamago.htm

回答No.5

fitto

湯がき中に卵がぶつかって割れているのだと思います。
単純には、黄身が真ん中に来なくても良いので、湯がくのをやめることです。
どうしても黄身が真ん中にさせたいなら、超ゆっくり湯がいてください。

あと、水の状態で卵を入れて、沸騰してからゆで時間を計測すれば、たいがいの卵は割れません。
卵を常温に戻して・・・という話もありますが、水の中に入れておいた方が早く常温に戻ります。

裏技
ゆで卵を水（お湯）の中に入れてかき混ぜると、卵に細かなひびが入って、中に水が入ります。
このようにして、ひびを入れて中に水を入れておくと、水から出してもゆで卵の殻が超簡単にむけるようになります。

回答No.3

damepo_xrz

ゆで卵が割れてしまう原因は温度差によるものが大きいので、自分は以下の点に気をつけています。

１．茹でる卵はあらかじめ冷蔵庫から出して常温にする(20分～1時間位)
２．水の状態から卵を入れて茹でる
３．沸騰してきたら中火にする
４．割れない程度に転がす

また、割れてしまった時に卵白が飛び出さないよう、茹でる水にはお酢を入れます。
そうすると、万が一割れてしまったときでも卵白が飛び出しにくくなります。

回答No.2

tanuchi

１冷蔵庫から出して室温にする。
２お湯に塩と酢を少し入れる。
３入れるとき鍋肌からゆっくりそっと入れる。同、お玉で入れる。
４ぐらぐら揺れ動くほどの強火でやらない。

１抜きでやるけどほとんど割れないな。

ついでに殻をむくときお湯の中で殻を割ればするっと剥ける。

回答No.1

ousa

冷蔵庫から出して、常温に戻してからゆでる。