かたくちいわし

質問

イメージは甘露煮で買ったんですが、家に帰って料理本みたら、かたくちいわしのレシピがなく、唯一あるのが、圧力鍋とザラメを使ったレシピでした。どちらも家にはないので、皆さんのレシピ教えてください。
甘露煮みたいなのが作りたいのですが、他のでも嬉しいです。ちなみに、フードプロセッサーもないので、すり身はちょっとつらいです。（でも、おいしければがんばります！）
また初めて買い、パックもまだあけていないんですが、うろこは手でしごけばとれますか？

回答No.3

bumin · ベストアンサー

甘露煮：
普通の鍋でも出来ます
ざら目はグラニュー糖で代用可！
頭とワタを手でちぎってキッチンペーパーを敷いた鍋に敷き詰めると身割れを防げます
あとは、骨まで柔らかくなるまで煮て(途中煮詰まれば酒か水を足します)出来あがり

つみれ汁：
頭とワタをちぎり、手開きしたイワシをざく切りにして擂鉢でざっと当ります
味噌、生姜の絞り汁、片栗粉を加えて良く当り、団子にして鍋に入れます
合わせる野菜はお好みですが、ささがきゴボウだけはたっぷり用意してください
(それでも足りなくなる事請け合いです(^。^))
仕上げは当然ご飯と溶き卵を加えて雑炊に♪

お礼

ご回答ありがとうございます。
そうなんですか、グラニュー糖なら、頂き物がたまって、一生使ってもつかいきれないくらいあります！
つみれ汁も魅惑的ですが、今お口は甘露煮を求めてるので、時間かけてみようかなぁ。でも、夫や子供は骨があると食べてくれないから、失敗するとこわいなぁ。

回答No.4

bumin

＃３です
＞でも、夫や子供は骨があると食べてくれないから、失敗するとこわいなぁ。
それなら、ちょっとしんどいですが、手開きした身でやってみては？
煮る前に塩をして暫く置き、水洗いしてからやれば多少は身が崩れるのを防げると思いますよ

また、残った中骨は、昆布で出汁をひいた湯に酒を３割ほど加え、沸騰させて火から下ろし、塩を振って臭みを洗い流した中骨を１人前１／２～１匹分入れて３分置き塩と醤油で味を調えると、臭みの全くない吸い物が出来あがります

お礼

またまたアドバイスありがとうございました。
中骨をお吸い物にとは、究極の節約レシピにもなりますね！１００円のかたくちいわしで、２品つくれるなんて、感動です。

回答No.2

Rikos

普通のいわし（真いわしなど）と、同じ調理法で作ってもかまわないですよ。

ただ、甘露煮は圧力鍋を使わないと、骨まで柔らかくなりません。
ゆっくり時間をかけてコトコト煮込めば、甘露煮っぽくなると思います。

うろこは尻尾から頭にかけて触れば、取ってあるか取っていないかわかります。
包丁の背でしごけば、簡単に取れますよ。

＊いわしの生姜煮

・いわしは手で頭を取り内臓も抜き取り、薄い塩水で洗って水気をふき取ります。
（包丁を斜めに入れて、内臓を抜いてもいいです）
・生姜は洗って、薄切りにします。
・平鍋に水1カップ・みりん大さじ2・砂糖大さじ1.5・醤油大さじ4を煮立てていわしを入れます。
・生姜を入れて、煮汁をいわしの表面にかけ、落し蓋をして煮汁が1/3になるまで煮ます。
（中火～弱火）
・時々煮汁をすくって、全体に味を含ませます。

他のお料理でしたら、南蛮漬けも美味しいですよ。

http://www.din.or.jp/~ysatou/cook/recipe/menu/Menu_44.htm

＊いわしのソテー

http://www.woman.co.jp/chgf/recipe/european/020212_05/main.html

参考URL：

http://www.din.or.jp/~ysatou/cook/recipe/menu/Menu_44.htm

お礼

アドバイスありがとうございました。
簡単そうですね。生姜もあるし、ちょっと第一候補です。

回答No.1

Hiyuki

これぐらいしか見あたらなかったです。

参考URL：

http://www10.plala.or.jp/omochabako/sub/komegura2.htm

お礼

早速のアドバイスありがとうございます。
私も、つい１パック１００円だったんで買ってしまったんですが、できるひとは簡単にささっと思いつくんですね。ご紹介いただいたＵＲＬのかたも、圧力鍋使ってました（普通の鍋では２時間と丁寧にありました）、圧力鍋って便利なんですね。