ジャム作りに使う鍋の材料

質問

家庭でジャムを作ります。
一般的に鍋は琺瑯引きかステンレス製を使用とあります。
生憎、これらの材料の大鍋が無いので肉厚のアルミ鍋を使っています。
出来上がりは素人目には「悪い」とは見えませんが、どんな問題があるのでしょうか。

回答No.3

takuranke

＃２です、
すいません言葉足らずでした、

使うときに気になるなら、食酢や重曹などを使う料理や、ジャムを煮るような場合、また長く煮込む場合はほうろう鍋などを使うほうが良いともいます。

です、申し訳ありません

お礼

ご回答有り難うございました。
イチゴが出回る時期に１年分をまとめて作るので大鍋が必要です。
大型のほうろう鍋の手持ちが無く、高価なので、３５ｃｍ径の厚肉アルミ鍋を使っている次第です。
健康上無害ならばアルミ鍋を使っていく所存です。

回答No.2

takuranke

アルミは酸化しやすいのでそのままで加工されることは少なく、
通常は酸化皮膜を施したアルマイトの状態で加工します。

アルミの酸化皮膜はそれど強いものではなく、
酸性の強い食品やアルカリの強い食品食品を調理すると（酢を使う料理やこんにゃくなど）、酸化皮膜が傷つき、アルミの素地がでてくるので、そこから黒ずんできます。
それと、アルミの素地と酸化皮膜の熱膨張率が違うので空焚きも厳禁です。

鍋などの調理用品からのアルミニウムの摂取量は約２％程度と考えられています。
食べ物や水から摂取する量と比べるときわめて微量ですので、鍋の材質や取扱いにそれほど神経質になる必要はないと思います。

アルマイトやアルミニウムの鍋から微量のアルミニウムが溶け出すのは事実です。
先にも書きましたが、アルミニウムは酸性やアルカリ性のときや調理時間が長くなると溶出量が増えることが判明しています。
食酢や重曹などを使う料理や、ジャムを煮るような場合、また長く煮込む場合はほうろう鍋などを使うほうが良いともいます。
また、調理物を鍋に入れっ放しにしないほうがよいです。

一時期アルツハイマー型認知症が騒がれましたが、実際には因果関係はわかっておらず、認知症の発症メカニズムもはっきりわかっているわけではないです。

ジャムそのものの味などに影響はないと思います。

お礼

詳しいご回答、有り難うございました。
イチゴや梅が安く出回る季節に１年分をまとめて作っています。
本来はほうろう鍋かステンレス鍋を使いたいのですが、大鍋の手持ちがなく、買えば高価なのでやむを得ず３５ｃｍ径の厚肉アルミ鍋使っている次第です。
ご回答にある微量のアルミニウム溶出の健康への影響が気になります。
ご回答によると「無害」の確証は無いようです。、安全第一を考えて、中型のほうろう鍋を使い何回にも分けて作ろうかと思います。

回答No.1

lirakko3g

アルミと酸が反応して、鍋が黒ずみます。
洗っただけではなかなか落ちません。

お礼

早速のご回答、有り難うございます。
「鍋が黒ずむ」とのことですが、今までの経験では気になるほどの「黒ずみかた」は起きませんでした。　酸化に伴ってジャムの品質低下、有害物質生成など、肉眼では判別困難な問題は、起きないのでしょうか。