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ステンレス鍋とアルミ鍋、どっちが使いやすい？

2007/05/27 11:13

いま、ステンレス製の片手鍋を１つ持っているのですが、お料理を同時進行させるためにもう１つ鍋を購入しようと考えています。ステンレス製の鍋は保温力＆ふたの密閉力？が高くて、煮物には向いていると思うのですが、すこし重い感じがします。ですので、アルミ製は軽そうなので使いやすいのかな？でも使ったことがないので、思わぬ欠点もあるのかも・・など迷っています。ステンレス製の鍋とアルミ製の鍋は、どちらが使いやすいと思われますか？　メリット・デメリットを教えてください。よろしくお願いします！

nyocco
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食器・キッチン用品
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noname#59009

2007/05/28 08:52 回答No.2

はじめまして最初に補足ですが、アルミ鍋が有害なのではなく、アルミが有害です。調理中にアルミが溶け出す量は極微量で、体に影響がでるほどは溶け出しません。アルミニウムは自然界に多い物質ですので、薬や食料品等にも含まれており、鍋以外からの摂取量の方が多いと思われます、本題です。ステンレスのメリット・丈夫で錆びにくい・保温性が良いので、煮込む料理や保温調理にむいている。（これは板厚が薄い物は該当しません）・IHに使用できる物が多い（使用出来ない物もあります）デメリット・熱伝導が悪い・重い（軽い物もありますが、薄すぎると調理にむいていません）思わぬ欠点は、中国製などで非常に安い物は錆びたりすることもあります。板厚が薄すぎると炎があたっているところが焦げやすいです。アルミニウムメリット・熱伝導がよい・軽いので扱いやすいデメリット・ステンレスよりやわらかいのでぶつけたりすると、へこみやすい。・ステンレスと比べると保温性が低い。思わぬ欠点は、板厚の極端に薄い物・その地域の水道水の塩素濃度が高いという条件がそろうと、「腐食」という現象を起こし、穴が開くことがまれにあります。結果的には、みそ汁など短時間で簡単な料理はアルミニウムで、長時間煮込むような料理はステンレスで、というような感じです。どちらにもいえるのは、購入するのであれば「国産」のもので、板厚は最低１ｍｍ以上あるものがよいと思います。

質問者

お礼 2007/05/29 05:44

ご回答ありがとうございます。国産のステンレスを購入することに決めました！

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P9000581
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2007/05/28 14:32 回答No.3

ステンレスは、熱伝導が悪いので、炎が当たったところだけ焦げてしまいます。そうならないように、多層構造でアルミや銅をくるんだりしています。酸などには強いのが普通です。アルミは熱伝導が良いので、満遍なく熱が伝わります。持ち手まで、熱くなるので、鍋つかみが要ります。酸に弱く、リンゴジャムを煮たりするのは、止めた方が良いです。キャベツやトマトの料理を作ったままなべに入れっぱなしにするのも、結構錆びて凄いことになったりします。溶け出したアルミで体を悪くするには、ナベ一個食べるくらい食べないと、発症しないのでは？？空焚きすると、鉄のように赤くなる前に、溶け出しますから、注意しましょう。

質問者