豆腐の成分について

質問

最近豆腐を使ったお菓子作りにはまっています。
いろいろ作ってみているのですが、豆腐入りのお菓子は普通のお菓子に比べてもちもちとした食感になるものが多いようです。
これは豆腐の成分のせいでしょうか？
知っている方いらっしゃったら、どういった仕組みのものなのか教えて下さい。

回答No.1

tnmykfjr · ベストアンサー

あまり自信はありませんが・・・

豆腐は大豆で出来ており、たんぱく質、脂質が多いです。
やはり、この脂質が大きなポイントではないでしょうか？

お礼

早くに回答ありがとうございます。
いわれてみれば、確かに豆腐には脂質も多いですね。
参考にさせて頂きます。

回答No.3

yuyuyunn

こんにちは

素人ですが
豆腐の水分のせいではないでしょうか？

お礼

そうですね。
やっぱり豆腐は水分の多さも特徴ですよね。
回答ありがとうございます。
参考にさせて頂きます。

回答No.2

ringox

ほかのものに比べてもちもちした食感というのがよく分かりませんが、
豆腐は、熱い豆乳をかき回しながらにニガリ（凝固剤）をいれていって固まらせたものです。
豆乳は簡単にいうと大豆に水を加えすりつぶして煮詰めてカス（おから）をとった白い液体です。煮詰めたときに現在消泡剤を使うことが多いです。
つまり、豆乳（水、大豆）と凝固剤と消泡剤だけといってもいいものです。
もちもちの原因は、大豆自体が原因じゃないかなとしかいいようがありません。

お礼

早くに回答ありがとうございます。
とても専門的なことを細かく教えて頂き、勉強になりました。
大豆の成分までは考えたこと無かったです。
参考にさせて頂きます。