ハニーディップのレシピ

質問

ハニーディップが大好きで、ミスドに行ってもこれしか頼みません。

経験上家庭で作るドーナツは、ミスドで言うホームカットや
オールドファッションになってしまいます。

ミスドのHPから生地をイースト発酵するところまではわかったのですが…。
詳しいレシピご存知のかた、どうか宜しくお願いします。
やっぱり企業秘密なのかな？

回答No.1

noname#3160 · ベストアンサー

２０年以上前に大阪でバイトしてました。
たしかミックス粉を使うので、詳しいレシピはでてこないと思います。
一般的なイーストドーナツのレシピを書いておきます。
強力粉-------------80％　　ベーカーズ％です。
薄力粉-------------20％　　％=グラム数と、考えていいです。
生イースト---------5％
ベーキングパウダー-1.5～2％
食塩---------------1.5％
砂糖---------------12％
脱脂粉乳-----------3％
ショートニング-----18％
全卵---------------20％
水-----------------40～45％
捏ね上げ温度-------27℃
発酵時間-----------30～40分
ホイロ時間---------30～40分
湿度はパンよりも低めで。

お礼

うわー！！
ありがとうございました！！感激です。

質問を出してからしばらく回答がこなかったので
あきらめていたのですが、嬉しいです～。

ところで、ホイロ時間とは何でしょうか？
もしご存知なら教えて頂けますか？？

宜しくお願いします。

回答No.2

noname#3160

発酵時間=捏ね上げてから、分割、成型、するまでの時間です。
（フロアタイム又は1次発酵）
発酵を30～40分とった後、メンボウで1cm厚さぐらいにのばします。
ドーナツの抜き型で抜くか、30～40ｇに分割して、それを20cmぐらいに
のばして、リング状につなげます。
ホイロ時間=成型してから、揚げるまでの時間です。
（2次発酵、最終発酵、ファイナルプルーフ）
ホイロ=発酵させるための機械の名前です。焙炉と書きます。
家庭でのホイロの取り方はくわしい方がおられると思いますので、
また、質問してみて下さい。

お礼

本当にありがとうございました。
丁寧な説明でわかりやすかったです。

来週末でも挑戦してみようと思います。