チーズケーキを焼くと、縮んでしまいます。

質問

水抜きヨーグルトとレモン汁と砂糖と小麦粉少々、卵１個を混ぜて、
なんちゃってチーズケーキを２回焼きました。
焼きあがった直後はふっくらしていますが、
焼き上がり直後に、型から外そうと型の周りにナイフを入れたとたん、
しぼんでしまいます。

どうすれば縮まないようになりますか？

回答No.1

takakubo · ベストアンサー

焼き立てで型からはずしてはいけないですよ。
冷ましてからはずしてください。

小麦粉少々ですから、高さの出るスポンジケーキと同じようにはなりません。チーズケーキ自体、ふんわりよりしっとりのものが多いでしょう？
しぼむというより落ち着かせてから、というのが基本です。
確かに焼いたときはふわ～と高さが出てうれしくなるものですよね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
すぐにはずしてはいけないんですね…
どうりでしぼむはずです。

他の焼き菓子でも同様なのでしょうか？

回答No.3

itotyun

チーズケーキは大きく2種類あって、
chan_changさんが作られたベイクドチーズケーキ（焼き上がり後下に落ち着いて、ずっしり詰まった感じの）と、
ニューヨークチーズケーキ（水を張った皿に型を置いて、水分蒸発を押さえた、ふんわりしっとりタイプ）があります。
材料、温度、時間等はほとんど変わりませんので試してみてはいかがでしょうか。

お礼

ニューヨークチーズケーキってそんな作り方してたんですね。
ただのレアチーズケーキだと思っていました。
今度試してみます。
ご回答ありがとうございました。

回答No.2

takakubo

小麦粉がしっかり入っているものだったら縮みは少ないと思いますが、ケーキの類は少しはオーブンから出したときのふくらみよりは縮みます。確かそれを「落ち着く」といったような。。。

マドレーヌなどは大丈夫ですけれど。

ちなみに、卵を使うものは卵を冷蔵庫から出してすぐ使うのではなく、室温に戻しておかないと膨らみませんよ。

お礼

再度のご回答ありがとうございます。
知らないことばかりでショックです。
自己流で作っていた自分が恥ずかしいくらいです。