締切済み 八丁味噌が溶き難くて‥ 2009/02/19 15:30 八丁味噌は一般的な米味噌などに比べてかなり硬いので、いつも溶くのに一苦労しています。楽に溶く方法をご存知の方、ぜひ教えてください。 みんなの回答 （2） 専門家の回答 みんなの回答 saladajan ベストアンサー率27% (11/40) 2009/02/19 23:14 回答No.2 他の柔らかい味噌と合わせて、練っておくと良いでしょう。 質問者 お礼 2009/02/20 00:40 ありがとうございます。 その “練り” が容易じゃないんですよ。何しろ恐ろしく固い味噌なんで‥ スプーンの背でギュウギュウ押し潰してみたり、包丁で刻んでみたりとかしましたが思うように行かないので、「みそこし＆すりこぎ」という道具を試してみようと思います。 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（1） 2009ken ベストアンサー率21% (769/3580) 2009/02/19 18:30 回答No.1 みそこしと、すりこぎでも、難しいですか？ ならば、普通のすり鉢に入れて、お湯かだし汁適量注いで、すりこぎですってみたらいかがでしょう。酢味噌作る要領で。 質問者 お礼 2009/02/19 20:00 ありがとうございます。 そういう専用道具があるんですか、早速探してみます。 ちなみに、今まで味噌は小鉢に取って泡だて器で溶いていました。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A 八丁味噌の使いやすい保存方法を教えてください 八丁味噌（とくに長期熟成タイプ）が好きで、普段使いの米味噌とともに冷蔵庫に常時ストックしています。 買ったときに入っていたビニールの袋の片隅を切って、使うときにそこから必要量を取り出しているのですが、長期熟成のせいなのか、八丁味噌はおしなべてそうなのかわかりませんが、米味噌に比べてしっかり固まっているため、出すのがひと苦労です。 何か使い勝手のよい保存方法はありませんでしょうか？ 袋から全部出して容器に移したほうが使いやすいですか？ 毎日使っている地元の方は、普段どのようにストックされているのでしょうか？ 柔らかいタイプに変えれば？はナシでご教授ください。 八丁味噌／味噌カツの作り方教えて下さい。 以前赤だしというタイトルがありましたが、八丁味噌も赤だしと同じなのでしょうか？赤だしは貝類と合うと書いてましたが、八丁味噌も味噌汁に使えるのか教えて下さい。 名古屋の方に八丁味噌をもらったのですが、味噌カツの作り方を教えてもらおうと思ってましたが、その方が海外へ行ってしまったため、聞けずじまいになりました。 味噌カツを食べたことがないので想像がつきません。 知ってる方がいれば、本場の味噌かつの作り方を教えて下さい。 トンカツはロースですか？ヒレですか？ 作って食べてみたいです。 八丁味噌って・・。 赤味噌（八丁味噌）って買ってきたものをそのまんま食べても大丈夫なんですかね？ 沢山手に入ってしまい・・。調理したりするのもめんどいんでｗ ご飯にのっけたり豆腐につけたり・・胃腸に悪かったり（消化に）しますか・・？ その場合など、一日に食べても大丈夫な量をご存知なら教えてください。 ・・すでに経験（そのまま食べてる）方がいらしたらぜひ意見を。 八丁味噌と赤味噌、似てる？全然違う？ おはようございます。 八丁味噌について質問させていただきます。 私は転勤族で関西、九州、甲信越を転々とした事があります。料理は自炊をするレベルです。 そこで以前からレシピ本なんかを見ていて八丁味噌が気になっていました。機会があれば買ってみようかと思っているものの、味噌の品揃えが豊富な大型スーパーなんかでも売っているのを見たことがありません。赤味噌はどこでもあります。 八丁味噌があまり扱われていないのは何故なのでしょうか？赤味噌と似てるから赤味噌があればOKって考えでしょうか？それとも赤味噌とは全然違って扱いにくい味なのでしょうか？ お詳しい方、よろしくお願いいたします。 八丁味噌すきやきのレシピを教えてください。 以前お友達から聞いたんですが、名古屋には八丁味噌で作ったすき焼きがあるそうですね。 とても美味しそうなので、是非作ってみたいのですが、作り方がわかりません。 レシピをお持ちの方は、いらっしゃいませんか？ 姫路と八丁味噌との関係 皆様はじめまして。 私、名古屋の者ですが、先日姫路城に伺った時に街中で感じた疑問を・・・。 それは自分が名古屋出身在住という事もあるかと思いますが、妙に愛知県三河地方の食文化【八丁味噌】・【ヤマサのちくわ】といった看板が目に付きました。 確かに行きに姫路近くのサービスエリアには、八丁味噌がかかった『味噌カツ』がありましたし、帰りに立ち寄った、姫路～神戸の中間辺りのサービスエリアにも、同じ様に『味噌カツ』がありました。 こちらで耳にするニュースでも、『名古屋メシブーム』ってのは聞きますが、ごく当たり前のようにあるように感じました。 ここからは自分なりに調べての仮説ですが、関が原以降、姫路城主の中に、『本多』『榊原』『酒井』といった歴代の徳川家家臣の名があります。 これは、西（毛利）へのためだと推測され、その時に愛知県三河地方の食文化が持ち込まれているのでは？、と考えましたが・・・。 どなたかその辺の事情、御存知の方みえれば宜しくお願いします。 まずい米味噌 あわせ味噌と間違えてだし入りの米味噌を買ってしまいました。 案の定甘くて気持ち悪くなります。 家族にも不評なのですが、捨てるのももったいないし、 何かとあわせたらいつものあわせ味噌になったりしないかな？と 思って質問しました。 他の味噌とあわせてあわせみそになる方法をご存知ありませんか？ 白味噌とは違う気がして、単純に赤味噌とあわせるだけでいいのかどうか？ この甘ったるさをどうにかできる方法でもいいです。 どなかたご存知のかた、よろしくお願いします！ 「名古屋」味噌 先日、ある商店街のお味噌やさんで「名古屋」という名前の味噌を購入したところ 非常に美味しかったのでまた購入したいと思いました。 しかし、そのお味噌やさんは、たまたま旅行で遠方に行った際に寄ったお店で、 お店の名前なども分からないので、通販で同じような味噌を探して購入したいの ですが、「これかも」という商品が見つかりません。 （なお、私自身は、赤味噌を日常的に使う地域に住んでいないので、赤味噌の種類や 違いについては全くの無知です） ちなみに、お味噌やさんでは、「名古屋」の他に「八丁味噌」というのもあって、両方 試食させていただいたところ、私としては「名古屋」の方が好みだったので購入しました。 なので、通販で「八丁味噌」の名で売っているものは、自分の求めているものとは 違うのかなあという気持ちがあります。 漠然とした説明しかできず、申し訳ありませんが、私の求めているお味噌について 「これと同種類ではないか」という心当たりがある方がいらっしゃいましたら是非教えてください。 よろしくお願いいたします。 みそ焼きor焼きみそ 知多半島にて いつもお世話になります。 みそ焼きもしくは焼きみそについて教えてください。 愛知県の知多半島方面にそのような味噌（もしくは食べ方）はありますか？ また関東でそれを入手もしくは料理としていただけけますか？ 食べ方は朴葉味噌（ほおばみそ）に似ているのですがどうも違います。 味噌自体は金山時味噌のようですが微妙に違いますし八丁味噌とも違います。 父の古い写真に「みそ焼きor焼きみそ 知多半島にて」と書いてあるのですがよく分かりません。 どうも父自身も料理名を分かっていないようなので曖昧な情報しかありません。 （父は亡くなっているので話は聞けません） スーパーで買えるおいしい味噌 いつも、まるこめとか安い味噌を使って味噌汁を作っているのですが 飽きました。 社員食堂で出る味噌汁をおいしいなあと思い飲んでいて うちでも、こんな味の味噌汁を飲みたいなと思っていました。 スーパーで買える味噌で、この味噌お勧め、おいしいよというのがあれば教えていただけると うれしいです。 外食とかで出てくるような味噌汁の味だとうれしいです。 鶏肉のトマト煮＆味噌煮込みうどんの作り方 タイトル通りなのですが、鶏肉のトマト煮と味噌煮込みうどんの作り方教えてください。 トマト煮の方は市販されている「基本のトマトソース」(トマト、炒めたまねぎ、にんにくを軽く煮込んで下ごしらえされたソース）を使おうかと思ってます。これで煮込めば良いだけですか？？？鶏肉以外に何か入れますか？ 味噌煮込みうどんの味噌は、八丁味噌を使った方が美味しいですか？普通の合わせ味噌じゃダメなのでしょうか？ よろしくお願いします。 味噌を冷凍→解凍。劣化しやすくなりませんか？ 袋入りの味噌を自前の容器に移し替える場合 いったん味噌を冷凍させて少し硬くなった状態（冷凍しても塩分が高いためコチコチにはならない） で行うとラクに綺麗に移し替えることができますよ～ と聞きます。 一般に、 冷凍→解凍したものはいたみやすい状態になっているので、 なるべく早く消費しましょう！と言われていますよね。 味噌をそんなに早く使ってしまえる家庭は少ないと思います。 冷凍→解凍した味噌だから早く使い切らなきゃ！というのは かなり難しいのではないかと思い、 なかなか実行できずにいます。 自宅では、袋入りの味噌を移し替えておおよそ１ヶ月程度で使い切っています。 味噌を冷凍→解凍し、冷蔵庫にて保存した場合、劣化しやすくなりませんか？ 「はい、劣化しやすくなるのでその方法はオススメできません」「いやいや、劣化しにくいものだよ」etc ご存知の方、理由も添えて教えてください。 よろしくお願いします。 あさの？あさだ？味噌探しています。 中央自動車道路エリア（サービスエリアのみやげ物かも） 愛知県から岐阜県・長野県までの区間で あさの（浅野）又はあさだ（浅田）と言う味噌のブランドを ご存知の方販売店又は会社の連絡先教えて下さい。 以前、愛知県から中央自動車道路で東京に来られた方の おみやげで頂いた、豆味噌・豆と麦の味噌・で 真っ黒なくらい（八丁味噌くらいの黒さ）のお味噌です。 無添加で作られているとのこと。 真っ黒な色に似合わず塩分控えめの甘みのあるお味噌でした。 岐阜県のコープ等の扱いの可能性もあります。 （因みに広島の府中味噌ではありません） 味噌について 我が家の食卓の味噌汁は、いつも赤だしの味噌汁なんですが、私は、永谷園の『ゆうげ』ってインスタントの味噌汁の味が好きなんです。 ただ、インスタントでなく、だしから自分で作ろうと思うと、『ゆうげ』に使われている味噌の種類は何なんだろう？？って悩んでしまいます。 勝手に、白味噌なのかなあ？と思い、スーパーで探したのですが、白味噌とうたっている味噌は一つしかなく、それ(ナカモの西京白みそ)を試しに買って作りましたが、全く味が違っていました。 『ゆうげ』に似た味の味噌をご存知のかた、教えて下さい。 西京味噌＝白味噌？？？ 京都の郷土、地域にお住い・詳しい方、教えてください。 私の住んでいる地域では、白味噌とは 一般的に、お味噌汁に使います、甘くない白い味噌の事なのですが、 京都では一般的にしろ味噌とは、甘い西京味噌の事を指すのでしょうか？ 例えば スーパー等に行って「白味噌ください」というと 甘い西京味噌が手渡されるのでしょうか？ 又、甘くない、お味噌汁等に使います白味噌の事は 京都では、なんという風に総称しているのでしょうか？ 教えてください。 お願いします。 サバの味噌煮を弁当に入れたいのですが サバの味噌煮を弁当に入れたいのですが グチャグチャにならない方法はありますか？ お米とサバの味噌煮を入れて お昼に蓋をあけると混ざってます。 あと、サバの味噌煮と一緒にほかに合うおかずはありますか？ 豆みその豆 結婚した人は、おみそ汁に豆味噌を使う家でした。 実家は米味噌だったので、味噌にごろごろと大豆が入っていることにびっくりですが、豆味噌もおいしいですね。 そこで質問なのですが、豆味噌の正しい？使い方を教えていただけないでしょうか。 私はいつも味噌こしで漉しながら溶いていて、味噌こしの中に味噌豆が残ります。 ２人分で７～８個残るので、これはもったいないのではと思い、そのまま食べてみましたが塩辛くて。 味噌豆って食べられないのかな、捨ててしまっていいのかな・・・というのがわかりません。 味噌こしの横ですりつぶしたりした方がいいんでしょうか。豆は少し固いですが・・・。 夫の家ではみそ汁のお椀の底に沈んでいます。 おいしい赤出しのつくりかた 神戸から名古屋に転勤してきました 当地は名だたる豆みそ文化圏、そのシンボルが「赤出し」です。 我が家も名古屋人ということで、いろいろと「赤出し」にチャレンジ、有名な八丁味噌の最高級品を購入し、いろいろチャレンジしてみましたがどうしてもこれはと思う「赤出し」がつくれません。一言でいうならば、「赤出し」の「こく」がでません。関西で飲んだ「赤出し」、当地で飲む「赤出し」はもっと「こく」があります。どうしたらよいのでしょうか。八丁味噌をもとめた岡崎の老舗の説明には「だしを濃いめに」とか「ものたらなかったら少し砂糖をいれろ」とありますが、いずれも思った通りできません。ただ同じ会社がうりだしている「赤出しみそ」＝「八丁味噌」＋「米味噌」でつくると、たしかに自分が心に描く「赤出し」の味に簡単になります。考えられることは １．だしが悪い 「かつぶし」からとり「だしじゃこ」からとっていません。やはり「だしじゃこ」が必須なのでしょうか。 ２．八丁味噌では、「赤出し」が作れない。かならず米味噌を混ぜるのが常識。 のいずれかではないかと思っています。そこで「名古屋の赤出し名人」にお聞きします、「どうすればこくのあるおいしい赤出しが作れるのでしょうか」よろしくご教示ねがいたく。 味噌作り 薬膳味噌の作り方について 薬膳味噌は自分で米と麦の麹を作り、この時ごまを混ぜて、米＋麦＋ゴマの麹になるようですが、自分で麹から作る自信がないので、市販の米麹と麦麹にゴマを合わせるのが可能ならばそうしたいのですが、おわかりになる方がいらっしゃいましたら、教えてください。よろしくお願い致します。 こうじ漬けの素で味噌 「こうじ漬けの素」（原材料が「米、塩、麹」となっているもの）がスーパーなどで売られていますが、それに茹でて潰した大豆と塩を加えて発酵させれば、味噌を作ることができるのでしょうか？ それは（菌が違ったりの理由で）うまくいかないでしょうか？ ご存知の方、教えてください。 注目のQ&A 「前置詞」が入った曲といえば？ 緊急性のない救急車の利用は罪になるの？ 助手席で寝ると怒る運転手 世界がＥV車に全部切り替えてしまうなら ハズキルーペのCMって…。 全て黒の5色ペンが、欲しいです 長距離だったりしても 老人ホームが自分の住所になるのか？ 彼氏と付き合って2日目で別れを告げられショックです 店長のチクチク言葉の対処法 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど
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ありがとうございます。 その “練り” が容易じゃないんですよ。何しろ恐ろしく固い味噌なんで‥ スプーンの背でギュウギュウ押し潰してみたり、包丁で刻んでみたりとかしましたが思うように行かないので、「みそこし＆すりこぎ」という道具を試してみようと思います。