パン生地の作り方の過程で

質問

最近手作りパンを始めました。
そこで初歩的なことをお聞きしたいのですが、
パン作りの工程はだいたい３時間ちょっとかかりますが（ＨＢは使っていません）、だいたいどんなレシピをみても最初から最後まで一連の流れを一気にしていきます。
ただ、さすがに３時間ちょっととなると時間がない時があります。
そこで、どこか工程の中で生地を休ませておける時間というのはあるのでしょうか？
例えば夜ある程度まで作って、朝継続できるようにできないのでしょうか？
それとも一気に作り上げなければいけないのでしょうか？
よろしくお願いします。

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

・低温醗酵法
低温でも醗酵は続くので、乾燥しないようにして冷蔵庫で一晩じっくり醗酵させる
http://www.lettuceclub.net/toukou/detail_00006150.html

・ブラウンサーブ
さっと焼いて（イースト殺して）食べるときに再びしっかりと焼く。
http://www.nippn.co.jp/contact/information/customer/faq_bread.html

・全行程1時間でできる電子レンジ発酵パン
食感とかは劣りますが焼き立てならそれなりにいけます。何より手軽。
http://www.murakami-s.com/bread/index_bread.htm

参考URL：

http://okwave.jp/qa4643985.html

お礼

ありがとうございます！
以前にも同じような質問に答えられていたんですね。
探せませんでした、すいません（汗

低温発酵法がいいかなと思いました。
夜に成形までして、二次発酵をこの方法で朝までやりたいと思います。
さっそく挑戦してみますね、ありがとうございました！！