チョコの湯せんに失敗してしまいました

質問

こんにちは。
先ほどバレンタイン用のトリュフを作っていたのですが、湯せんに失敗してしまい、チョコが水のようになってしまいました；
この場合、もう元には戻らないのでしょうか？
因みに、私が使用していたのはホワイトチョコです。
とりあえず冷蔵庫で冷やしてみましたが、直る気配がありません。
どうすればいいでしょうか？
回答よろしくお願いします。

回答No.1

rinarine · ベストアンサー

残念ながら、分離してしまったチョコは、トリュフにはもう無理です。
頑張って、２４時間スーパーなどに走ってください。

道具の水気を完全にふき取って使い、細かくチョコを削り、もっと低温で空気が混ざらないように静かに溶かしてあげてください。

まさかと思いますが、生クリームが多すぎってことはありませんか？

回答No.3

yuyuyunn

こんにちは

水っぽいと言う感じですと
固まらないと思います
どのように工程をしたかがわかりませんが

分離した感じかな?とおもいます

回答No.2

川村 成樹（@gillle）

おはようございます。パティシィエです。

> 湯せんに失敗してしまい、チョコが水のようになってしまいました；

失敗の様子が よくわからないのですが
ホワイトチョコに水が入ったと言う意味でしょうか？

それともガナッシュを作る作業の際に水が入ったと言う意味でしょうか？

それともホワイトチョコを湯煎で溶かす温度を間違えたのでしょうか？

状況によってお返事が変わってきます。
ジルより