ふくらし粉と重曹って一緒に使いますか？

質問

アメリカでよく売っているキャロットケーキが好きなので、アメリカのレシピサイトで検索しました。
たくさんあった中から、特に人気のあるレシピを使用しようと思ったのですが、材料に下記の表示がありました。
・2 teaspoons baking soda
・2 teaspoons baking powder

重曹(baking soda)とふくらし粉(baking powder)ですが、重曹にいくつかの助剤？を加えたものがふくらし粉だと認識しているのですが、この二つをひとつのレシピで併用することはよくあることなのでしょうか？

また、重曹は手持ちにない為、問題がなければふくらし粉4tspで代用したいと思うのですが、味や膨らみ方に問題があると思われますか？

もしご存知の方がいらしたら、教えてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.3

Cottonwool · ベストアンサー

下記に詳しく載っています。膨らみ方が違うので併用は和菓子・洋菓子とも普通にあります。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html

代用については確か同量では代用にはならないはずです。レシピで代用法が載っている、知識が十分ある等でなければなさらないほうが無難だと思います。

お礼

詳しい説明サイトのご紹介、ありがとうございます！！
違いがとてもよくわかりました。

効用が違うのでは、知識なしに代用できそうにありませんので、重曹を購入し、きちんとレシピどおりに作成しようと思います。

回答No.2

yuki360679

ふくらし粉は、タネを作っている段階で既に発泡が始まります。
重曹は、主に熱によって発泡します。

調理に時間がかかる場合は、重曹を混ぜると発泡が持続しますので、しばしばお菓子作りなどでも併用します。

お礼

似たようなものを意味なく２種類使うのかと思い込み混乱してしまいましたが、そのような効果があって併用されるものなのですね。
勉強になりました。

ありがとうございました！！

回答No.1

atyaatya

ふくらし粉とベーキングパウダーは、同じものです。

小麦粉に、重曹や重酒石酸ソーダや、明礬などを混合したものです。

膨らせ方は、何を作られるかで、やや変ります。また、使い方によっては重曹の味が残りますから加減します。